Ingrédients:

2 citrons non traités
3 oeufs
70 g de sucre
1 pincée de sel fin

Beurrez l’intérieur de 4 ramequins tout en prenant soin de ne pas laisser de trace de doigts sur cette surface. Préchauffez le four à th. 6/180°. Lavez 2 citrons non traités, puis râpez leur zeste. Pressez et récupérez le jus d’1 citron.
Séparez les jaunes et les blancs de 3 oeufs. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez les zestes. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel fin.
Lorsqu’ils commencent à bien monter, ajoutez 2 c. à soupe de sucre et versez petit à petit le jus du citron. Ajoutez dans le mélange de jaunes et de sucre 1 c. à soupe de blancs d’oeufs.
Mélangez bien. Incorporez alors délicatement, et petit à petit, le reste des blancs afin d’obtenir un mélange homogène.
Répartissez-le dans les ramequins en prenant soin de ne pas en faire couler sur les bords. Poudrez-les légèrement de sucre glace. Glissez-les au four et faites-les cuire 7 mn.
Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Servez immédiatement.