Ingrédients:

2 grosses noix de Saint-Jacques nettoyées, sans leur corail mais avec coquille
2 tranches de pain de mie sans croûte
1 orange bio
40 g de pistaches non salées
50 g de beurre
1 bouquet de coriandre fraîche
Roquette
Huile d'olive ; crème de balsamique ; sel ; poivre

Préparation :
- Préchauffer le four à 180 °C. Zestez et pressez l'orange.
- Dans une petite casserole, faites chauffer le jus d'orange et ajoutez le balsamique pour obtenir une sauce légèrement épaisse. Conservez au chaud.
- Dans un mixeur mettez le pain de mie, les pistaches, un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre, et mélangez pour obtenir une pâte.
- Placez les Saint-Jacques dans leur coquille et assaisonnez-les.
- Couvrez-les avec la pâte de pistaches. Déposez une noisette de beurre et quelques zestes d'oranges dessus. Passez au four pendant 10 minutes.
- Sortez les Saint-Jacques du four, dressez dans des assiettes, nappez de sauce au balsamique, parsemez de coriandre hachée et décorez avec des feuilles de roquette. C'est prêt !