Ingrédients:

800g noix de veau ficelée en rôti
8 échalotes
4 oranges
2 cs de pignons
2 gousses d’ail
3 càs d’huile d’olive
sel
poivre

Préparation:

Zestez les oranges.
Parsemez le rôti de veau avec les zestes, salez, poivrez
 
Dans une cocotte chauffez l’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées, ajoutez le rôti, faites le dorer 10 à 12 min sur feu doux en le retournant.
 
Pendant ce temps,
Faites un jus avec 2 oranges.
Pelez les 2 autres à vif. Les couper en rondelles.
 
Pelez et émincez les échalotes.
 
Retirez le rôti, le remplacer par les échalotes, faites-les fondre 3 min, remettez le rôti dans la cocotte, arrosez du jus de 2 oranges, couvrez et laissez cuire 1h30 sur feu doux en retournant régulièrement le rôti.
 
Pendant ce temps, poêlez les tranches d’orange pelées a vif dans le beurre.
 
Faites dorer les pignons à sec dans une poêle, éparpillez sur le rôti en fin de cuisson.
 
Présentez le rôti avec les échalotes, les tranches d’oranges et les pignons torréfiés.