Ingrédients:

Pour la purée de marrons

• 250g de marrons cuits au naturel (en bocal ou sous-vide)
• 2 échalotes grises ciselées finement
• 15g de beurre demi-sel
• 25 cl d’eau ou de bouillon de légumes

Pour les Saint-Jacques

• 12 noix de Saint-Jacques
• 15g de beurre demi-sel
• Sel et poivre du moulin
• 2 cuil. à soupe de noisettes grossièrement hachées

Préparation:

1. Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen puis ajouter les échalotes et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 3 minutes.
   Ajoutez les marrons et le bouillon, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez la casserole et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
   Retirez la casserole du feu et mixez jusqu’à obtenir une purée fine et onctueuse. N’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon chaud si la purée est trop ferme.
2. Faites chauffer à feu assez vif le beurre dans une poêle et faites dorer les noix de Saint-Jacques. Elles doivent être juste dorées de chaque côté et encore nacrées à cœur.
3. Déposez la purée de marron au fond des assiettes, posez les noix de Saint-Jacques par-dessus et terminez en parsemant les noisettes ou de pluches de cerfeuil.