Fouetter la crème liquide dans un saladier. Monter les blancs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture meringuée. Faire tremper la gélatine.

Mettre à chauffer 1 quart du champagne jusqu’à frémissement, ajouter hors du feu la gélatine égouttée, puis le reste de champagne ; mélanger, incorporer peu à peu cette préparation au mélange de blancs meringués et ajouter délicatement la crème fouettée.

Répartir le mélange dans de petits moules, y insérer 1 cuillerée de gelée de framboise. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Pour servir, découper de petits ronds dans les biscuits de Reims et mixer les chutes restantes. Démouler les petites mousses sur des assiettes, poser autour les ronds de biscuit, ajouter des framboises fraîches et poudrer de biscuits mixés.