Préparation:

1. Peler et épépiner les tomates, couper la chair en petits dés.
2. Eplucher et hacher l'oignon et l'ail.
3. Laver les poivrons, couper les en deux, les épépiner, couper 4 fines rondelles (pour la décoration) et couper le reste en gros dés.
4. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe de tournesol et cuire sans coloration l'oignon haché, ajouter le bouquet garni et l'ail.
5. Ajouter les poivrons, 4 tranches de jambon émincé et les tomates.
6. Assaisonner et bien mélanger.
7. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes.
8. Réserver au chaud.
9. Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre et 1 filet d'huile, ajouter la viande de veau hachée et cuire jusqu'à une jolie coloration, assaisonner de sel, de poivre et de piment d'Espelette.
10. Disposer dans des cercles (ou emporte-pièces), la compotée de légumes, le veau cuisiné et décorer de poivron et tomates, rehausser d'une fine tranche de jambon cru.
11. Parsemer de piment d'Espelette.