Ingrédients:

5 L de moules du bouchot
1 oignon
Un peu de persil plat
10 cl de vin blanc
100 g de beurre
3 poireaux
200 g de beurre
1/2 L de crème
Du curry en poudre
2 tranches de pain de mie
50 g de farine
50 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation:

1/ Emincer les poireaux.
2/ Dans une casserole, faire fondre l'oignon au beurre avec la branche de thym.
3/ Ajouter les moules et couvrir.
4/ Au bout d'une minute, ajouter le vin blanc à hauteur.
5/ Faire tomber les poireaux dans une autre casserole.
6/ Réaliser un roux blond en versant d'un coup la farine sur le beurre fondu.
7/ Ajouter le curry au poireau et assaisonner. Puis ajouter la crème.
8/ Passer le jus de moules et le faire bouillir.
9/ Ajouter le roux aux poireaux pour lier.
10/ Décortiquer les moules et les mélanger à la sauce.
11/ Parer et tailler le pain en petits cubes. Les poêler à l'huile blanche.


Disposer, au fond d'une assiette creuse, la fondue de poireaux, puis les moules, parsemer de quelques croutons.