Ingrédients pour la bûche:

• 2 Jaunes d’œufs
• 2 blancs d’œufs
• 40 g d’œuf entier
• 65 g de sucre en poudre
• 45 g de farine
• 20 g de noisettes grillées concassées

Préparation:

1. Verser les 2 jaunes d’œufs, l’œuf entier et 30g de sucre dans un saladier et fouetter énergiquement jusqu'à l’obtention d’un mélange onctueux.
2. Monter les 2 blancs d’œufs en neige avec les 35 g de sucre restant et incorporer le premier mélange en mélangeant délicatement.
3. Ajouter la farine tamisée.
4. Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Etaler à l’aide d’une palette et parsemer de noisettes grillées et concassées.
5. Cuire au four à 170°C pendant 18 mn.
6. Retirer la plaque du four et poser un linge sur le biscuit afin de garder le moelleux.

Ingrédients pour la crème:

• 200 g de chocolat noir
• 200 g de crème liquide
• 40  g  de biscuit crêpes dentelles
• 1 zeste d’orange
• 60 g de sirop à l’orange maison

Préparation:

1. Faire bouillir la crème et l’écorce d’orange râpée et verser sur le chocolat coupé en petits morceaux.
2. Mélanger à l’aide d’un petit fouet. Réserver environ 1/3 de crème chocolat pour le nappage de la buche.
3. Imbiber le biscuit de sirop d’orange.
4. Etaler les 2/3 de crème sur le biscuit (côté noisette à l’extérieur) et parsemer le dessus de crêpes dentelles écrasées.
5. Rouler le biscuit et le recouvrir de la crème chocolat restante.