Ingrédients:

5 oeufs
100g de sucre
100g de farine
1 pincée de sel
Arôme (vanille, amande, café…)
1/2cc de levure chimique (facultatif)
La ganache :
200g de chocolat noir (j'ai pris du 64% de cacao)
100g de crème liquide entière
framboises
Lychees
Le glaçage :
100g de chocolat noir
50g de crème liquide entière
25g de glucose (pour la brillance)ou de sucre glace

Préparation:

Plaque de biscuit :

Préchauffez le four à 200°C.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez doucement la farine tamisée.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.

Étalez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisée.

Faites cuire 8 à 10 minutes (à surveiller) à 200°C.

A la sortie du four, parsemant la pâte de brisures de framboises, une fois étalée sur la plaque du four.

Roulez la plaque de biscuit dans un torchon humide puis laissez refroidir.

Déroulez la plaque et garnissez-la de ganache.

La ganache :

Faites bouillir la crème liquide puis hors du feu, incorporez le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre 5 minutes et mélangez bien.

Ajoutez enfin quelques brisures de framboises et de lychees (réservez-en quelques-uns pour en garnir l'intérieur de la bûche).

Parsemez cette ganache de brisures de lychees et roulez le gâteau.

Mélangez et réservez au frais.

Le glaçage :

Faites fondre le chocolat et la crème liquide, mélangez bien.

Ajoutez le glucose, hors du feu. Glacez la bûche et décorez à votre convenance.