Ingrédients:

1,5 kg de bœuf à braiser
2 oignons
2 gousses d’ail
1 kg de rates
2 carottes
3 oranges non traitées
25 cl de vin blanc sec
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
4 cuillerées à soupe d’huile
15 cl d’eau
Sel, poivre

Préparation:

1. Prélevez le zeste d’une orange et détaillez-le en fins filaments. Ebouillantez-les 5 minutes et égouttez-les.
2. Découpez le bœuf en morceaux. Épluchez les carottes et découpez-les en dés.
3. Dans une cocotte, faites-les revenir dans le beurre puis ajoutez la viande. Laissez-la dorer de toutes parts.
4. Pelez et émincez les oignons. Ajoutez-les dans la cocotte avec l’ail écrasé, le thym, le laurier et les zestes. Salez et poivrez. Versez l’eau et le vin blanc. Laissez mijoter 50 minutes à couvert.
5. Faites cuire les rates à la vapeur. Pelez à vif les quartiers des trois oranges. Ajoutez-les dans la cocotte cinq minutes avant la fin de la cuisson. Parsemez le plat de persil ciselé et de zestes. Servez directement à table.
Suggestion : ajoutez dans l’eau une cuillerée à café de coriandre en poudre et une de vin blanc.