Ragout de seiches

Ingrédients:

2 seiches
4 échalotes, 2 gousses d’ail
100 g de beurre
Un peu d’huile d’olive
Moutardes en grain
1 bouquet garni
Cognac
Vin blanc
Sel, poivre

Préparation:

Couper les seiches en petits morceaux, blanc, ailes, tête et galons. Les morceaux trop durs et cartilagineux seront ôtés. Dans la cocotte, mettre la moitié de la matière grasse dans la cocotte et chauffer .Mettre les seiches à suer en remuant souvent pour qu\'il n\'y ait plus de jus. Verser le cognac et flamber; Attention, ne pas utiliser la hotte quand on flambe !  Mettre les seiches en attente dans le plat. Epluchez l\'échalote et l\'ail. Remettre le reste de la matière grasse dans la cocotte, chauffer. Mettre d\'abord l\'échalote émincée puis l\'ail émincé aussi. Faire dorer en remuant sans cesse. Remettre les seiches et fariner pour faire un roux; ajouter le vin et l\'eau qu\'on aura fait frémir, saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Remuer bien. Quand le tout bout, baisser le feu  et mettre le couvercle.  Laisser mijoter une bonne heure puis mettre les pommes de terre  coupées en morceaux, une demi-heure avant la fin de la cuisson et au dernier moment les graines de moutarde.