• Ingrédients:

    • 600 g de lotte
    • 1 pamplemousse et 1 orange
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1 brin de thym frais
    • 1 dosette de safran en filaments
    • Sel, poivre

     

    Préparation:

    Pelez le pamplemousse et l'orange à vif, et séparez les quartiers des membranes à l’aide d’un petit couteau tranchant. Travaillez au dessus d’un saladier de manière à récupérer le jus.

    Coupez la lotte en gros dés réguliers. Dans le saladier, mélangez le jus du pamplemousse avec l'huile d'olive, le thym, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les dés de lotte, la moitié des suprêmes de pamplemousse, mélangez. Couvrez de film étirable et réservez 1 heure au frais.

    Égouttez les morceaux de lotte et faites-les cuire 10 à 12 minutes à la vapeur. Répartissez-les ensuite dans des coupelles. Versez un peu de marinade sur le dessus, puis répartissez le safran et quelques morceaux de pamplemousse et d'orange. Servez sans attendre.


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  • Ingrédients:

    • 4Filets de dorade
    • 16Dattes
    • 1cuil. à soupe Huile d’olive
    • 1cuil. à soupe Pignons de pin
    • 1Petit bouquet de persil(ou de cerfeuil)
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation:

    Hachez grossièrement les dattes et déposez-les dans une casserole. Ajoutez un peu d’eau et faites cuire 6 à 8 minutes.

    Pendant ce temps, rincez et essuyez les filets de dorades et vérifiez qu'il ne reste plus d'arête. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les filets de dorade et faites-les cuire 3 à 4 min de chaque côté. Salez, poivrez, parsemez de persil ciselé et poursuivez la cuisson 1 min.

    Mixez grossièrement les dattes et répartissez dans les assiettes. Surmontez d’un filet de dorade, parsemez de pignons de pin et servez.


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  • Ingrédients:

    • 4 Pavés de saumon
    • 4 cuil. à soupe Crème épaisse
    • 2 cuil. à soupe Huile d'olive
    • 2 cuil. à soupe Jus de citron
    • 1 cuil. à soupe Vinaigre
    • 1 Oignon
    • 4 Brins de thym
    • Sel et Poivre

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180 °C.

    Dans un bol, préparez une sauce : mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et du poivre.

    Ciselez finement l'oignon.

    Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé. Déposez les pavés de saumon sur chacune. Recouvrez-les de crème épaisse, d'oignon ciselé et de sauce. Ajoutez un brin de thym par papillote puis refermez-les en les maintenant à l'aide d'un cure-dents.

    Déposez les papillotes dans un plat, enfournez pour 20 min. Servez chaud.


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  • Ingrédients:

    • 4Beaux filets de dorade
    • 1Orange bio(ou non traitée)
    • 1cuil. à soupe Huile d’olive
    • 1Petit bouquet de coriandre
    • 1cuil. à café Graines de coriandre
    • 1noisette Beurre
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à 165°C (th.5/6). Disposez les filets de dorade côté peau dans un plat à four beurré.

    Rincez l’orange, prélevez son zeste et râpez-le au dessus d’un bol. Mélangez avec 2 cuil. à soupe de jus d’orange, les graines de coriandre concassées, l’huile, le sel et le poire. Versez sur les filets de poisson et parsemez de quelques pluches de coriandre.

    Enfournez pour 15 min environ. Parsemez du reste de coriandre fraîche et servez.


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  • Ingrédients:

    • 4 pavés de saumon sans peau (150 g x 4)
    • 150 g de poudre d’amandes
    • 1/2 orange bio
    • 60 g de beurre
    • 1 citron
    • 100 g de chapelure
    • thym
    • sel
    • poivre

    Préparation:

    1. Faite ramollir le beurre à température ambiante. Pressez la demi-orange et hachez finement son zeste pour en obtenir 1/2 cuillerée à café.
    2. Mélangez le beurre ramolli avec 1 cuillerée à soupe de jus d’orange, 2 cuillerées à soupe de poudre d’amandes, le zeste haché, du thym émietté, 1/2 cuillerée à café de sel et autant de poivre.
    3. Disposez la préparation sur du film étirable, roulez en cylindre de 2 ou 3 cm de diamètre et fermez par torsion les extrémités. Mettez à durcir au réfrigérateur.
    4. Préchauffez le four à th 6 (180°). Salez, poivrez, citronnez le saumon. Dans une assiette, mélangez la chapelure et le reste d’amandes. Passez-y les pavés de poisson en les pressant pour bien les enrober.
    5. Disposez sur la plaque du four tapissée d’une feuille d’aluminium et faites cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
    6. Déposez chaque pavé dans une assiette préchauffée, surmontez-les d’une rondelle de beurre parfumé, servez dès qu’il commence à fondre.

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  • Ingrédients:

    • 1 petit potimarron
    • 12 gambas crues
    • 1 clémentine bio
    • 4 brins de coriandre
    • sucre en poudre
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 1 pincée de piment d’Espelette
    • sel
    • poivre

    Préparation:

    1. Coupez le potimarron en quatre, éliminez les graines et les filaments, épluchez les quartiers. Détaillez la chair en julienne (fins bâtonnets). Pesez la chair obtenue, il vous faut 250 g de chair de potimarron pour réaliser la recette.
    2. Assaisonnez avec 20 g de sel et 20 g de sucre en poudre. Mélangez le tout dans un saladier, couvrez de film étirable et laissez macérer 24 heures au réfrigérateur.
    3. 1 h avant de servir, lavez et essuyez la clémentine. Râpez finement son zeste, pressez le fruit. Décortiquez les gambas à cru. Coupez-en 4 en petits dés. Réservez les 8 autres au réfrigérateur.
    4. Égouttez la julienne de potimarron dans un torchon, mettez-la dans une jatte. Ajoutez les dés de gambas, les zestes de clémentine, 1 cuillerée à soupe du jus de clémentine, 2 cuillerées à soupe d’huile et 1 pincée de piment. Mélangez bien et laissez reposer 1 h au frais.
    5. Passé ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et saisissez-y les 8 gambas, 30 secondes par face à feu vif.
    6. Disposez le potimarron dans des assiettes, répartissez-y les gambas, décorez de coriandre et servez aussitôt.

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  • Ingrédients:

    • 6 petites queues de lotte (300 g pièce) 
    • 300 g de cèpes frais
    • 12 cerneaux de noix 
    • 100 g de beurre
    • 1 oignon rouge
    • 6 gousses d’ail 
    • 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
    • 2 cuil. à soupe de bon vinaigre de vin
    • 3 cuil. à soupe d’huile 
    • 1 cuil. à soupe d’huile de noix 
    • sel et poivre

    Préparation:

    1. Faites nettoyer les queues de lotte par le poissonnier. Rincez et épongez-les. Salez et poivrez-les. Pelez l’oignon, émincez-le en rondelles. Pelez les gousses d’ail. Nettoyez les cèpes (éliminez les bouts terreux) puis brossez-les sous un filet d’eau froide. Emincez-les.
    2. Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Faites fondre 60 g de beurre dans un plat à four. Dès qu’il est mousseux, déposez les lottes côte à côte, roulez-les soigneusement dans le beurre et enfournez le plat pour 10 min.
    3. Pendant ce temps, concassez les noix. Faites poêler les cèpes avec les 3 cuillerées à soupe d’huile avec l’oignon émincé et l'ail pelé 5 à 6 min. A la fin de la cuisson, ajoutez les noix concassées, les câpres et salez. Retirez les lottes du plat de cuisson, réservez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.
    4. Versez le vinaigre dans le plat en grattant pour décoller les sucs. Transvasez ce jus dans une casserole et faites réduire sur feu vif. Quand la sauce a pris une bonne consistance, versez un trait d’huile de noix, ajoutez le reste de beurre en fouettant et rectifiez l’assaisonnement.
    5. Rangez les lottes chaudes sur un plat de service, garnissez avec les cèpes et nappez de sauce.

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  • Ingrédients:

    • 3 kg de moules
    • 200 g de lardons
    • 2 échalotes
    • 25 cl de cidre
    • 15 cl de crème épaisse
    • 30 g de beurre
    • 1 bouquet de persil plat
    • poivre

    Préparation:

    1. Pelez les échalotes, émincez-les. Grattez et nettoyez les moules. Brassez-les dans plusieurs eaux fraîches puis égouttez-les.
    2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les lardons et faites- les revenir 2 min. Ajoutez les échalotes, faites-les cuire encore 2 min puis versez le cidre et la crème. Portez à ébullition.
    3. Ajoutez à ce moment-là les moules dans la cocotte, poivrez. Mélangez bien et faites cuire à couvert et à feu vif environ 10 min en secouant la cocotte de temps en temps pour bien répartir la chaleur. Assurez-vous que toutes les moules sont ouvertes.
    4. Rincez et séchez le persil, effeuillez et ciselez-le finement, parsemez-en le plat de moules. Mélangez.

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  • Ingrédients :
    4 poignées de coques
    1,2 kg de lotte sans peau, sans arrêtes, coupée en gros cubes
    12 pommes de terre moyennes
    2 blancs de poireaux
    5 tomates
    ½ bouquet de persil
    2 oignons doux
    4 gousses d’ail
    2 brins de thym
    2 feuilles de laurier
    2 étoiles de badiane
    1 orange non traitée
    1 dose de safran en pistils
    8 cl d’huile d’olive

    Pour la rouille :
    2 jaunes d’œuf
    2 cuil. à soupe de moutarde au piment d’espelette
    2 gousses d’ail
    1 dose de safran en pistils
    12 cl d’huile d’olive
    8 tranches de pain de campagne

    Préparation :
    - Ebouillantez, pelez et concassez les tomates. Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en rondelles de 5 millimètres. Pelez les oignons, émincez-les. Lavez les poireaux et émincez-les.
    - Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou une grande sauteuse sur feu moyen et faites-y revenir oignons et poireaux 5 minutes sans coloration.
    Ajoutez les pommes de terre, le thym, le laurier, le persil, la gousse d’ail épluchée, le safran, la badiane,  le zeste gratté de l’orange et couvrez d’eau à hauteur. Salez, poivrez, laissez cuire à petite ébullition 10 minutes.

    - Ajoutez les tomates concassées et prolongez la cuisson de 10 à 12 minutes. Ajoutez la lotte en l’immergeant dans le bouillon. Laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les coques. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes.

    Préparez la rouille :
    - Mélangez les jaunes d’œuf avec la moutarde, le safran et l’ail pressé au presse ail. Salez, poivrez. Ajoutez petit à petit l’huile d’olive sans cesser de mélanger au fouet à main.
    - Badigeonnez les tranches de pain avec un peu d’huile d’olive et passez-les 5 minutes sous le grill du four.
    Servez la bouillabaisse dans des assiettes creuses accompagnée de rouille et pain grillé.


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  • Pour 4 personnes:

    800 g de filets de féra (vous pouvez prendre un autre poisson)
    5 dl de vin blanc
    50 g de beurre
    3-4 dl de crème
    2 dl de fumet de poisson ou de bouillon
    1-2 cuillères à soupe de farine
    sel, poivre, paprika, curry
    1 oignon ou 1 échalote
    persil, thym, romarin, liebstöckel (herbe locale), ciboulette, sauge
    20 g d’ail

    Rouler les filets de féra. Arroser avec 3 dl de vin, couvrir et enfourner 20 mn à 180°. Faire fondre l’ail, l’oignon et les herbes dans le beurre. Ajouter la farine et mouiller avec le fumet de poisson. Verser la crème. Faire bouillir quelques minutes. Verser la sauce sur le poisson. Remettre au four 10 mn à 100°.


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  • Ingrédients :

    - 500 gr de mogette
    - 2 cubes de bouillon de volaille
    - 1 oignon
    - 1 carotte
    - 1 branche de cèleri
    - 8 tomates séchées à l’huile
    - 75 gr de roquette
    - 12 gambas
    - 1 botte de coriandre
    - 1 botte de cerfeuil
    - 1 pain de campagne
    - 12gambas ou crevettes

     

    Vinaigrette  au xérès
    - 1 échalote
    - 700 g Huile d’olive
    - 120 gr moutarde
    - 85 gr vinaigre de xérès
    - 1 œuf
    - 8 gr sel
    - 2 gr Poivre

     

     

    Préparation :

     

    - Préparez 1 litre de bouillon de volaille avec les 2 cubes. Cuire les mogettes dans le bouillon de volaille avec l’oignon entier une carottes et faites cuire 30 minutes à partir de l’ébullition. Salez, poivrez en fin de cuisson.

     

    - Egouttez-les. Laissez-les tiédir et versez-les dans un saladier. Ajoutez l’échalote émincée et les tomates séchées coupées en fines lanières. Assaisonnez de vinaigre. Salez, poivrez et mélangez.

     

    - Rincez la coriandre la ciseler.

     

    - Nettoyez les gambas. Faites-les poêler rapidement. A la dernière minute, mélangez la coriandre aux haricots.
    Servez sur un toast et le reste en salade avec la coriandre et le cerfeuil.

     


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  • Ingrédients :
    1 kg de filet de lotte nettoyée
    2 aubergines
    7 tomates juteuses
    4 poivrons verts
    1 oignon haché finement
    1 c. à s. de concentré de tomate
    1 bouquet de coriandre
    1 bouquet de persil plat
    Ail, huile d'olive, sel, poivre blanc
    1/2 c. à c. de harissa
    Epices : 2 c. à c. de ras el hanout, 2 c. à c. de cumin, 2 c. à c. de paprika doux

    Préparation :
    - Pelez et enlevez les graines des tomates, coupez-les en morceaux. Coupez les aubergines en rondelles pas trop fines ; épépinez les poivrons et coupez-les en lanières.
    - Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail haché dans de l'huile d'olive, puis ajoutez les épices. Mélangez puis ajoutez le tiers des tomates ; baissez le feu et ajoutez les poivrons, les aubergines et un verre d'eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes environ.
    - Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir le reste des tomates, le concentré de tomate et une pointe de harissa. Remuez puis laissez compoter à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez cette sauce aux légumes.
    - Coupez le filet de lotte en 12 tronçons. Déposez-les sur la tajine. Salez, poivrez et arrosez avec la sauce des légumes. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Hachez finement la coriandre et le persil et saupoudrez le poisson juste au moment de servir.


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  • Ingrédients:

    - 4 pavés de saumon
    - 5 petits oignons
    - 3 carottes
    - 400 g d'haricots verts
    - 20 tomates confites
    - huile d'olive

    Préparation:

    Rassembler tous les ingrédients.

    Faire cuire à la vapeur les haricots verts et les carottes.

    Couper les haricots verts, les carottes, les oignons en petits morceaux.

    Les faire revenir dans l'huile d'olive.

    Placer dans une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium un pavé de saumon et recouvrir de la préraration aux légumes et d'un filet d'huile d'olive.

    Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Ajouter 4 à 5 tomates confites par pavé de saumon. Servir immédiatement.


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  • Ingrédients:

    300 g de crevettes décortiquées
    2 cuil. à soupe de jus de citron
    2 cuil. à soupe de sauce au soja
    3- 4 feuilles de citron vert
    1 piment rouge
    3 oignons nouveaux
    150 g de dés d’ananas
    500 g de brocolis en fleurettes
    100 g noix de cajou grillées, non salées
    3 cuil. à soupe de pâte de curry jaune
    600 ml de fond de poisson
    250 ml de lait de coco
    1 cuil. à soupe de nuoc-mâm (sauce au poisson)
    2 cuil. à soupe d’huile de sésame
    Sel
    Poivre du moulin

    Préparation:

    1. Laver les crevettes, les arroser de jus de citron et de sauce au soja. Laver les feuilles de citron vert, les couper en lamelles. Nettoyer les oignons nouveaux, les couper en rondelles. Laver le brocoli et le blanchir rapidement dans l'eau bouillante.

    2. Epépiner le piment, enlever la membrane blanche, ciseler finement. 

    3. Faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter les légumes, l'ananas et les feuilles de citron, faire revenir rapidement. Ajouter le fond de poisson et le lait de coco et laisser mijoter 5 à 10 minutes.

    4. Assaisonner avec le piment, la pâte de curry, le nuoc-mâm, saler, poivrer. Ajouter les crevettes et laisser cuire quelques instants jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Ajouter les noix de cajou au curry juste avant de servir dans un plat préchauffé.

     


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  • Ingrédients:

    20 praires
    20 palourdes
    32 pétoncles
    24 supions
    ½ carotte
    ¼ de céleri boule
    1 blanc de poireau
    2 feuilles de chou vert
    ½ fenouil
    20Gr de beurre
    20Gr d’huile
    15Gr de basilic
    5Gr d’ail
    Fleur de thym
    Huile d’olive

    Préparation:

    Tout d’abord, taillez les carottes, le céleri, le fenouil en petits cubes. Faîtes-les blanchir fortement à l’eau bouillante salée. Ciselez les feuilles de chou en lanières de 3 mm de large sur 3 cm de long.
    Ensuite, coupez les blancs de poireau en sifflets et faîtes-les blanchir. Ouvrez les praires et les palourdes à cru et conservez leur jus. Beurrez et parsemez de fleur de thym puis disposez dans une petite casserole. Portez à ébullition ce jus et incorporez les légumes en commençant par les plus fibreux. Laissez mijoter 3 à 4 min.
    Réalisez le beurre composé en mélangeant le beurre, l’ail, le basilic et l’huile dans un mixeur. Liez la soupe avec ce beurre et donnez une ébullition. Enfin, ajoutez les coquillages au dernier moment. Servez avec les supions cuits en friture.


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  • Ingrédients :
    2 queues de lottes coupées en tronçon
    1,5 L de fumet de poisson
    1 bocal de morilles déshydratées
    6 carottes
    3 petites courgettes
    1 kg de petites pommes de terres rates
    20 cl de crème fraiche
    1 brique de lait de coco
    Curry ;  beurre ; sel  ; poivre ; coriandre ; riz thaï

    Préparation :
    - Faites tramper les morilles dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes puis égouttez-les.
    - Nettoyez les légumes, coupez les carottes en rondelles, les courgettes en lamelles et pelez les petites pommes de terre.
    - Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les carottes et les pommes de terre au bout de 10 minutes puis baissez le feu et ajoutez les tronçon de lotte avec les courgettes. Laissez pocher pendant 10 minutes.
    - Sortez les légumes et le poisson puis filtrez le bouillon.
    - Dans une casserole, faites fondre une noisette de beurre, ajoutez le curry, la crème et le lait de coco.
    - Laissez réduire puis ajoutez le poisson et les légumes.
    - Salez, poivrez et faites cuire encore pendant 7 minutes.
    - Dans des bols, disposez du riz thai vapeur et disposez par dessous la blanquette de lotte. Saupoudrez enfin de coriandre fraîche hachée.


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  • Ingrédients

    800 g à 1kg de moules
    200 g de chipirons (supions, petits encornets …)
    200 g de Salamanque (chorizo dans le filet) ou de chorizo
    4 à 5 gousses d’ail confit
    1 bouquet de thym frais
    1 bouquet de persil plat
    Huile d’olive douce
    Piment d’Espelette

    Préparation :

    Nettoyez et ébarbez les moules.
    Taillez la Salamanque  en bâtonnets.
    Faites revenir la Salamanque et les chipirons avec une goutte d’huile d’olive dans une poêle à feu très vif.
    Jetez dans la poêle les moules et ajoutez une cuillère à café de piment d’Espelette.
    Ajoutez le thym et les gousses d’ail confit.
    Faites cuire très rapidement et jetez le persil plat effeuillé.
    Servez dans la poêle fumante.


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  • Ingrédients:

     1 kg de petits calmars
    2 gousses d’ail
    2 cuil. à soupe de persil ciselé
    1 dl de vin blanc sec de Banyuls
    4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    1 sel, poivre
    1 Le riz :
    400 g de riz long
    150 g de chorizo
    1 gousse d’ail
    1 oignon nouveau
    1 litre de coulis de tomate nature
    3 cuil. à soupe d’huile d’olive
    1sel, poivre

    Préparation:

    Préparez  le riz : pelez l’ail et l’oignon puis hachez-les menu. Pelez le chorizo et coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y blondir le chorizo, l’ail et l’oignon. Versez le riz, salez peu et poivrez abondamment. Mélangez 2 mn avant de mouiller avec le coulis de tomate et autant d’eau chaude. Couvrez la cocotte et laissez cuire 20 mn à feu très doux.
    Préparez les calmars : séparez les têtes et les cornets puis rincez-les. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Versez la moitié de l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y blondir l’ail. Ajoutez les calmars et mélangez 5 mn en tournant sans cesse. Versez le vin et laissez-le s’évaporer à feu vif. Ajoutez le reste d’huile et le persil, salez et poivrez. Réservez au chaud.
    Servez les calmars chauds, accompagnés de riz au chorizo.


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  • Ingrédients:

    1 kg de poisson à chair ferme
    3 échalotes
    1 oignon
    4 carottes
    1 cœur de céleri en branches
    4 poireaux
    Sel
    16 moules de Zélande
    15 cL de vin blanc sec (1 c. à soupe)
    40 cL de bouillon de poisson
    20 cL de crème fraîche
    Poivre
    50 g de crevettes grises
    Estragon
    1 œuf
    15 g de moutarde

    Préparation:

    Coupez le poisson en plusieurs morceaux
    d’environ 60 g.

    Epluchez et coupez les échalotes et les oignons.
    Epluchez les carottes, le céleri et les poireaux et découpez les en minces filaments.
    Faites bouillir de l’eau salée et versez-y quelques secondes tous les légumes pour qu’ils blanchissent.
    Nettoyez les moules et faites-les chauffer couvertes et sur feu vif pour qu’elles s’ouvrent.
    Réservez.
    Faites chauffer un peu d’huile et les légumes dans une sauteuse.
    Ajoutez le vin blanc, le bouillon et 12 mL de crème. Salez, poivrez.
    Laissez cuire ainsi environ 10 minutes.
    Ajoutez alors le poisson et laissez cuire encore 5-10 minutes.
    Mélangez régulièrement.
    Puis ajoutez les moules, les crevettes.
    Laissez encore cuire un peu et ajoutez l’estragon en dernier.
    Battez le jaune d’oeuf avec la moutarde et le reste de crème.
    Versez dans le reste de la préparation.
    Mélangez.
    Retirez du feu.


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  • Ingrédients:

    • 800 g de filet de lotte parée
    • 1/2 litre de moules
    • 150 g de champignons de Paris
    • 4 échalotes
    • 1 petit blanc de poireau
    • 40 g de beurre
    • 30 g de farine
    • 15 cl de vin blanc sec
    • 20 cl de fumet de poisson
    • 1 jaune d'œuf
    • 150 g de crème fraîche
    • le jus d'1 citron
    • sel, poivre

    Préparation:

     

    1. Nettoyez les moules. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Émincez le blanc de poireau. Pelez les carottes et détaillez-les en bâtonnets. Pelez et hachez les échalotes.
    2. Coupez la lotte en morceaux de 50 g. Faites-les revenir dans une cocotte, sans laisser dorer, avec le beurre fondu. Ajoutez les champignons, les échalotes, les carottes et le poireau. Faites suer 2 min. Saupoudrez de farine et mélangez délicatement. Mouillez avec le vin blanc et le fumet. Ajoutez les moules. Salez, poivrez. Couvrez puis laissez cuire 10 min à frémissements.
    3. Fouettez la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron. Ajoutez en remuant une louche de jus de cuisson de la lotte. Versez dans la cocotte et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servez la blanquette de lotte dans un plat creux éventuellement accompagnée d’un riz blanc.

     

     


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