Ingrédients:

1,2 kg de queue de lotte sans peau
50 g d’amandes effilées
50 g de pistaches mondées
2 citrons verts
350 g de lentilles corail
1 bouquet de ciboulette
1 cébette
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation:

1. Coupez la lotte en cubes réguliers de 3 cm.
2. Pressez le jus d'un citron et versez-le dans un grand plat creux.
3. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez.
4. Mettez les cubes de lotte dans la marinade et réservez au frais.
5. Laissez macérer 1 heure.
6. Faites cuire les lentilles corail le temps indiqué sur le paquet, égouttez-les et réservez.
7. Lavez, séchez et émincez la cébette.
8. Brossez sous l'eau chaude le deuxième citron, séchez-le et coupez-le en rondelles.
9. Concassez les amandes, les pistaches et mélangez-les dans une assiette.
10. Enfilez les dés de lotte sur des brochettes et passez-les dans les amandes aux pistaches en appuyant bien pour les faire adhérer.
11. Faites chauffer la plancha ou le barbecue.
12. Faites cuire les brochettes 10 minutes en les retournant régulièrement.
13. Dans le même temps, faites réchauffer à feu doux les lentilles avec le beurre en parcelles.
14. Parsemez de cébette ciselée.
15. Salez légèrement et poivrez.
16. Répartissez les lentilles dans six assiettes avec les brochettes de lotte.
17. Décorez d'une tranche de citron vert et de ciboulette.
18. Servez chaud.