• Ingrédients (4 personnes)

    • 400 gr de gros oignons,
    • 1 l de Consommé,
    • 100 gr de beurre
    • 200 gr gruyère râpé, ou comté
    • 12 rondelles de baguettes
    • un morceau de paleron cuit
    • Sel/poivre du moulin

     Préparation:

    • Faire roussir les oignons dans une casserole contenant le beurre fondu pour qu'ils deviennent roux sans les faire brûler.
    • Ajouter le consommé, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
    • Mettre les tranches de pain dans une soupière chaude ou verser le bouillon d'oignons sur les tranches de pain, alternant couche par couche avec des lits de fromage râpé. Quand on se propose d'ajouter du fromage à la soupe à l'oignon, il faut avoir soin de la saler très peu.
    • Rajouter si vous le souhaiter une viande comme du paleron cuit afin de faire un repas complet

     


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  • Ingrédients (Pour 10 personnes)

    • 1kg d’haricots noirs
    • 1 queue de porc demi sel
    • 500 gr de lard fumé maigre
    • 5 gousses d’ail
    • 3 feuilles de laurier
    • 1 oignon
    • 2 beaux poivrons
    • 500 gr de tomates
    • 1 petit bouquet de persil
    • 1 petit bouquet de ciboulette
    • 3 cuillères à soupe d’huile
    • 6 petites saucisses fraîches
    • 6 petites saucisses fumées
    • 1 chorizo
    • 1 langue de bœuf dépouillée de sa peau
    • Piment
    • Sel, poivre

    Pour la farofa :

    • 100 gr de raisins secs
    • 1 gros oignon
    • 75 gr de beurre
    • 100 gr de farine manioc
    • 1 banane
    • 50 gr d noix de cajou grillées
    • Sel

    Pour le riz :

    • 1 kg de riz long
    • 3 oranges
    • 2 oignons
    1. La veille, faites tremper les haricots dans de l’eau froide. Dans un autre récipient, mettez la queue de porc et le lard à tremper. Changez l’eau plusieurs fois.
    2. Le lendemain, pelez l’ail. Egouttez les haricots et mettez-les dans un grand faitout. Couvrez-les largement d’eau salée et ajoutez 4 gousses d’ail et le laurier. Faites cuire à feu très doux 1 heure, après le début d’ébullition.
    3. Egouttez les viandes. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau. Portez à ébullition et les faites les cuire 10 minutes. Egouttez-les et réservez-les.
    4. Pelez et hachez l’oignon. Lavez les poivrons, ôtez les pédoncules et les graines, coupez-les en lanières. Plongez les tomates 1 minute dans de l’eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Lavez et ciselez le persil et la ciboulette.
    5. Mettez l’huile à chauffer dans une poêle. Faites-y blondir l’oignon en remuant. Ajoutez les poivrons, les tomates, la dernière gousse d’ail et le persil. Faites cuire à feu moyen en tournant. Salez.
    6. Quand les haricots s’écrasent entre les doigts, retirez une louche de haricots et une louche de liquide de cuisson. Ecrasez les haricots à la fourchette dans le liquide et ajoutez cette purée dans la poêle. Parsemez de ciboulette et réservez.
    7. Coupez les saucisses et le chorizo en morceaux. Détaillez la langue en tranches.
    8. Ajoutez toutes les viandes dans le faitout. Poivrez et pimentez.
    9. Poursuivez la cuisson 1 heure en ajoutant au bout de 30 minutes la purée de tomates et de poivrons. Mélangez. Au besoin, rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
    10. Préparez la farofa. Faites trempez les raisins secs dans de l’eau tiède et égouttez-les. Pelez et hachez les oignons. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites-y revenir l’oignon. Salez et ajoutez la farine de manioc puis le reste de beurre sans cesser de tourner. Vous devez obtenir une sorte de sable blond. Mélangez la banane coupée en rondelles, les raisins et les noix de cajou à la farofa.
    11. Préparez le riz 20 minutes avant la fin de la cuisson de la feijoada. Faites-le cuire couvert à l’eau bouillante dans la proportion de 2 mesures d’eau pour  1 mesure de riz. Pelez les oranges à vif. Pelez les oignons. Coupez ces 2 ingrédients en rondelles.
    12. Servez la viande dans un plat creux, le riz recouvert des rondelles d’orange et d’oignon dans un autre plat et la farofa dans une coupe. Chacun poudrera son riz de farofa.

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  • Ingrédients:
    - 1 fond de tarte en pâte à tarte sucrée précuit pendant 30 mn à 175°
    - 450 g de pommes
    - 50 g de sucre
    - 50 g de sucre
    - 100 g de noisettes en poudre
    - 100 g de farine
    - 1 pincée de sel
    - 100 g de beurre
    - 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de cannelle en poudre

    Préparation:
    - Préchauffer le four à 160°.
    - Pour préparer le crumble, mettre dans un robot, ou mélanger à la main le beurre froid coupé en morceaux, la farine, la poudre de noisette, le sucre, le sucre, le sel et la vanille.
    - Sabler et former une boule sans trop travailler la pâte puis la laisser reposer au frais au minimum une heure.
    - Râper la pâte dès sa sortie du réfrigérateur avec une râpe à gros trous.
    - Cuire les « miettes » ainsi obtenues pendant 15 minutes.
    - Pendant ce temps éplucher, enlever les pépins et couper en quartiers les pommes.
    - Faire fondre les quartiers de pommes à feu doux dans une casserole avec un fond d’eau pour obtenir une compote fondante.
    - Parfumer la compote à la cannelle ou à la vanille, ou la laisser nature au choix.
    - Mettre la compote au fond de la tarte et la cuire au four à 160 °C pendant 15 minutes.
    - À la sortie du four, parsemer de crumble.

     

    Tarte Pommes-Crumble


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  • Ingrédients:

     300gr de farine
    240gr de beurre pommade
    20gr de levure chimique
    105gr de jaune d’œuf
    270gr de sucre
    10gr de sel
    75gr de poudre d’amande

    2 oranges
    2 citrons
    2 citrons verts
    2 pamplemousses

     

    Crème citron :
    150gr de sucre
    3 oeuf
    2 citrons
    300gr de beurre

    Préparation:

    Cette recette est délicieuse et très simple à réaliser !
    Pour le sablé breton mélangez 4 jaunes d’œufs, avec 270g de sucre, 75gr de poudre d’amande, 300g de farine, 20g de levure, 270g de sucre, et 10g de sel.
    Envelopper la pâte dans du papier film en forme de boudin et laissez au frais au moins 3 heures.
    Ensuite coupez-la en rondelles, et les disposer dans de petits moules beurrés.
    Les cuire à 180°C pendant 6 minutes.
    Pendant ce temps pelez les agrumes à vif, et réservez les suprêmes.
    Enfin, pour la crème de citron : Faites chauffez 3 œufs avec 150g de sucre, le jus de 2 citrons ainsi que quelques zestes de citron tailler grossièrement. Dès la première ébullition, retirez du feu, ajoutez 300g de beurre, passez au chinois et laissez refroidir.

    Dressez le sablé au centre de l’assiette avec une quenelle de crème au citron et les suprêmes par-dessus. Bon appétit !


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  • Pour 4 personnes :
    - 100 g de beurre doux ou salé
    - 100 g de sucre
    - 1 sachet de sucre vanilliné
    - 1 pincée de sel (sauf si vous utilisez du beurre salé)
    - 3 ou 4 oeufs
    - 100 g de farine
    - 1 cuillère à café de poudre à lever

    1/ Tournez le beurre en crème dans une terrine .

    2/ Ajoutez le sucre, sucre vanilliné et le sel et battez en mousse.

    3/ Ajoutez les oeufs et remuez.

    4/ Mélangez la farine et la cuillère à café de poudre à lever et remuez.

    5/ Remplir aux 3/4 les moules préparés (200°C).


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  • Ingrédients:

    300 gr de lentilles vertes
    3 oignons
    1 branche de céleri
    1 poireau
    1 bouquet garni
    1carotte
    1 gousse d’ail
    1 tranche épaisse de poitrine fumée
    1L de bouillon de volaille
    20 cl de crème épaisse
    200 gr de champignons
    1c uillere de persil haché
    Sel
    Poivre
    Huile d’olive

    Préparation:

    Emincer finement le céleri, le poireau, la carotte et les oignons.
    Les faire revenir dans un faitout avec de l’huile d’olive.
    Rincer les lentilles et les verser sur les légumes. Mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter l’ail écrasé, le bouquet garni et la tranche de poitrine.
    Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 35min environ.
    Enlever la poitrine fumée, ajouter la crème fraîche et mixer l’ensemble.
    Nettoyer et laver les champignons puis les sauter avec l’échalote ciselée, la poitrine fumée cuite que vous aurez taillée en bâtonnets et un peu d'huile. Ajouter le persil haché.
    Verser la crème bien chaude et partager vos champignons et poitrine fumée dans chaque assiette.


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    Ingrédients:

    150 g de beurre
    250 g de farine (700)
    150 g de sucre glace
    100 g de noisettes grillées
    2 oeufs
    Epices (vanille, citron, canelle, poudre de clou de girofle)
    10 g de levure
    300 g de confiture de groseilles
    Amandes effilées

    Préparation:

     

    Mélanger le beurre et le sucre. Rajouter la levure, mélangée à la farine, les noisettes, un oeuf et les épices et mélanger.
    Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures puis la sortir et la couper en quatre. Etirer les ¾ de la pâte jusqu’à obtenir 1,5 cm d’épaisseur (le diamètre de la pâte doit faire environ 22 cm), et étaler la confiture. Faire des bandes avec le quart restant de la pâte et les déposer sur la couche de confiture de manière à créer des croisillons. Badigeonner les croisillons d’oeuf puis déposer des amandes effilées sur le dessus.
    Faire cuire au four pendant 40-45 minutes à 190°C.

     


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  • Ingrédients:

    150 g de noix + 8 cerneaux entiers

    150 g de sucre

    1 pincée de sel

    100 g de beurre

    3 gros œufs 

    75 g de farine (2 grosses cuillères à soupe)

    Pour le nappage:

    115 g de chocolat à 55 %

    25 g de beurre

    Préparation:

    Allumez le four à 200° sans ventilation. Passez les noix à la moulinette. Ajoutez la moitié du sucre et le sel, mélangez. Faites fondre le beurre, hors du feu, ajoutez le reste du sucre et mélangez bien. Incorporez au mélange précédent. Ajoutez les oeufs un par un, puis la farine. Beurrez un moule à manqué de 25 de diam environ. Versez la préparation. Enfournez sur une grille. Laissez cuire 20 min
    Une fois le gâteau sorti du four, faites fondre à feu doux le beurre et le chocolat. Etalez sur le dessus du gâteau, laissez figer 15 min puis tracez des stries avec les dents d’une fourchette. Déposez 8 cerneaux sur le pourtour du gâteau. Placez au réfrigérateur et servez froid. Ce gâteau se conserve 1 semaine au frais.


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  • Ingrédients:

    - 1 kg de pommes reines des reinettes
    - 1 kg de poires pas trop mures
    - 3 c.à.s de sucre

    Pour la pâte :
    - 500 g de farine bio t 65
    - 200 g de saindoux à température ambiante (ou de beurre)
    - 20 cl de lait demi-écrémé
    - 1 c.à.s de sucre
    - 1 bonne pincée de sel
    - 1 jaune d’œuf
    - 5 cl de lait

    Préparation 

    Préchauffez le four à 210° après avoir glissé un petit bol d’eau dans le four.
    Pelez et coupez les fruits en lamelles de 5 mm d’épaisseur environ.
    Tapissez le fond de la plaque de four d’un papier sulfurisé.
    Préparez la pâte : dans un saladier, placez la farine, ajoutez le saindoux, le sucre le sel et malaxez avec la main pour mélangez. Ajoutez petit-à-petit le lait. Séparez-la en deux boules et étalez-la finement au rouleau sur un plan de travail bien fariné.
    Disposez une première abaisse de pâte sur la plaque du four, étalez les pommes et poires sur la pâte, saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre et couvrez de l’autre abaisse de pâte. Soudez les bords en les rabattants.
    Battez le jaune d’œuf avec 25 grammes de lait et badigeonnez au pinceau toute la surface du « pâté ». Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
    Servez tiède avec une bonne crème fraiche.


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  • Ingrédients :
    1 mangue 
    6 poires
    50 g de cassonade  
    60 g de chocolat au lait
    20 g de sucre en poudre
    30 biscuits petit-beurre
    75 g de beurre
    120 g cassonade

    Préparation :

    - Préchauffez le four à 180 °C.
    - Enfermez les biscuits dans une serviette puis écrasez-les ou passez-les vite au mixeur.
    - Dans un saladier, mettez les biscuits petit-beurre émiettés, le beurre et la cassonade puis malaxez le tout avec les doigts.
    - Pelez les poires et la mangue puis coupez la chair en gros dés. Mettez-les dans un saladier, saupoudrez de sucre en poudre, mélangez bien puis mettez-les dans un ramequin.
    - Par-dessus, mettez la pâte à crumble puis terminez par le chocolat. Enfournez 35 minutes et laissez tiédir avant de servir. Hachez le chocolat avec un couteau à pain.


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    Ingrédients :
    6 poires
    2 mangues
    1 papaye
    1 citron
    1 orange
    5 jaunes d’œuf
    200 g de sucre en poudre   
    2 sachets de sucre vanillé 
    90 g de poudre d’amandes
    60 g de beurre fondu
    15 cl de lait entier
    12 cl de crème liquide
    8 moules individuels à gratin

    Préparation :
    - Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez les moules. Râpez le zeste de l’orange.
    - Pelez les fruits, retirez les noyaux et le cœur selon le fruit, puis coupez en gros dés. Répartissez les fruits dans les moules.
    - Dans un saladier, mettez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre, fouettez énergiquement  jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    - Incorporez dedans le zeste d’orange, la poudre d’amandes, le beurre fondu, le lait, la crème, fouettez le tout pour bien mélanger.
    - Versez la crème dans les moules et enfournez 25 minutes.


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  • Ingrédients :

     

    40 cl de crème liquide
    10 cl de lait
    4 jaunes d’œufs
    100 g de sucre
    1 gousse de vanille (fondue et grattée)
    1 bâton de cannelle
    1 lanière de zeste d’orange bio
    1 lanière de zeste de citron bio
    Biscuits langues de chat

     

    Préparation :

    - Dans une casserole, faites bouillir la crème avec le lait, la vanille, la cannelle et les zestes des agrumes. Retirez du feu et laissez infuser.
    - Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la crème préalablement filtrée.
    - Remettez le tout dans la casserole et faites cuire pendant 10 min. Versez la crème dans des ramequins et faites cuire au bain-marie à 150°C pendant 30 min.
    - Laissez refroidir, saupoudrez de sucre de canne et caramélisez. Servez avec les biscuits .


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