Ingrédients:

2 filets de truite arc-en-ciel (sans la peau et désarêtés)
1/2 boule de céleri ou 1 petit
1/2 botte de cresson de fontaine
50 g de beurre
2 cuil. à soupe de crème crue
Le jus d’1/2 citron
1 disque de pâte feuilletée

Dorure :
1 cuil. à soupe d’eau
1 oeuf
Sel gris fin, piment d’Espelette

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C.
Effeuillez, lavez et essorez le cresson. Epluchez le céleri-boule et râpez-le à la mandoline. Mettez la moitié du beurre à fondre dans une cocotte et ajoutez le céleri. Montez le feu et poêlez vivement en remuant. Salez et versez le jus de citron. Ajoutez les feuilles de cresson puis la crème épaisse et mélangez. Éteignez le feu et laissez refroidir.

Coupez les filets de truite en grosses lanières, salez et saupoudrez de piment d’Espelette. Mêlez les filets de truite au céleri. Posez la pâte feuilletée sur la préparation et retroussez les bords à l’intérieur du plat.

Badigeonnez la pie avec la dorure, faites une cheminée au centre et décorez de quelques coups de couteau. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Servez aussitôt la sortie du four.