Ingrédients:

Pour la pâte sablée aux noisettes

130 g de beurre pas trop froid (sortez le 1 h avant)
1 oeuf
200  g de farine
90  g de sucre glace
45g de poudre de noisette
un peu de fleur de sel

Pour la crème de noisette façon amandine

50 g de beurre mou
50 g de sucre glace tamisé
50 g de poudre de noisettes
1 filet d’huile de noisette (facultatif)
1 oeuf

Pour les poires pochées

4 ou 5 poires conférence (ou 1 grosse boîte de poires au sirop)
1 litre d’eau
150 g de sucre
1 gousse de vanille

Pour les noisettes caramélisées

Quelques noisettes
un peu de sucre

Préparation:

Pour la pâte sablée aux noisettes

Rien de plus simple. Mélangez d’abord tous les ingrédients sauf le beurre et l’oeuf. Ensuite, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez bien entre vos doigts (ou à la spatule hein, je suis pas sectaire) jusqu’à obtenir une texture similaire à du sable. Rajoutez ensuite l’oeuf de façon à coaguler tout ça et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. N’hésitez pas à rajouter de la farine sur votre plan de travail si ça colle un peu trop. Placez ensuite entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez reposer au frigo au moins 1 h.

Pendant que ça repose, on va faire les poires pochées.

Pour les poires pochées à la vanille

Là il y a deux options. Soit vous prenez uniquement des poires fraîches, soit vous prenez des poires en boîte (je vous juge pas, je l’ai déjà fait). L’avantage des poires en boîte, c’est que c’est facile. L’avantage des poires fraîches, c’est que c’est meilleur et que ça permet de faire ce petit look sympa avec la poire qui dépasse (pour info, j’ai piqué l’idée dans le livre de Cédric Grolet). Si vous prenez des poires au sirop, pas besoin de les pocher.

Sinon, il suffit de mélangez le sucre et l’eau et de mettre vos poires pelées et évidées dedans, avec une gousse de vanille. Faites chauffer jusqu’à frémissements pendant une dizaine de minutes. Les poires doivent être un peu plus tendres mais sans s’écraser ! Sortez vos poires. Vous pouvez garder le sirop pour une autre utilisation (pocher d’autres fruits par exemple…).

Pour la crème de noisettes « amandine »

Là encore, facile : on mélange tous les ingrédients sans trop incorporer d’air (l’oeuf en dernier). Le but : obtenir une texture crémeuse qu’on puisse facilement étaler sur le fond de tarte.

Pour la cuisson de la tarte poire et noisettes

Pour la cuisson : préchauffez votre four à 180 degrés. Étalez finement votre pâte (3 mm d’épaisseur environ) et foncez votre pâte à tarte dans un moule de 22 cm environ (il vous restera de la pâte, que vous pouvez utiliser pour des tartelettes ou des sablés). Piquez bien partout pour éviter que la pâte gonfle. Placez une vingtaine de minutes au congélateur : ça permet de figer un peu la pâte et éviter qu’elle ne retombe en cuisant.

Cuisez la pâte une quinzaine de minutes à blanc à 180. Puis ajoutez sur votre pâte la crème d’amande. Ajoutez ensuite vos poires sur la crème (vous pouvez les couper en 2, en quartiers… comme vous le sentez). Laissez une poire pratiquement entière dépasser au centre, comme sur les photos. Mettez à cuire en baissant le feu sur 170, pendant environ 30 minutes (il faut que la crème soit prise).