Ingrédients:

• 500 g de tomates
• 1 concombre
• 4 petits oignons frais
• 1 poivron vert
• 150 g de fèves fraîches écossées
• 3 œufs
• 12 filets d’anchois frais marinés ou à l’huile égouttés
• 100 g d’olives noires de Nice
• 1 gousse d’ail
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 10 feuilles de basilic

Préparation:

• 1. Faites durcir les œufs 10 min dans de l’eau bouillante puis laissez-les refroidir dans de l’eau bien froide.

  2. Lavez et essuyez les tomates, le concombre et le poivron. Coupez les tomates en quartiers en retirant le pédoncule, posez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant, salez-les et laissez-les dégorger.

  3. Écalez les œufs durs et coupez-les en rondelles. Coupez le concombre en très fines rondelles. Coupez le poivron en deux, éliminez les pépins et les filaments, émincez la chair en très fines tranches.

  4. Pelez et émincez également les oignons. Si les fèves sont très petites et tendres, laissez-les telles quelles, sinon dérobez-les (ôtez leur petite peau entre les doigts). Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en les parois d’un saladier pour le parfumer.

  5. Dans le saladier, réunissez tous les légumes, les rondelles d’œufs, les anchois et les olives. Ajoutez le basilic ciselé, salez, poivrez et arrosez avec l’huile d’olive, remuez délicatement et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

• sel poivre

Préparation: