Ingrédients :

1. 200 g de quinoa
2. 500 ml d'eau
3. 1 petit concombre, coupé en dés
4. 1 petite courgette, coupée en dés
5. 125 g de petits pois frais ou surgelés
6. 125 g de tomates cerises, coupées en deux
7. 25 g de menthe fraîche, finement hachée
8. 60 ml de jus de citron frais
9. 30 ml d'huile d'olive
10. Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Rincez le quinoa sous l'eau froide dans une passoire pour éliminer l'amertume.
2. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition. Ajoutez le quinoa rincé et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient tendres et aient absorbé toute l'eau. Retirez du feu et laissez refroidir.
3. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit refroidi, le concombre, la courgette, les petits pois, les tomates cerises et la menthe fraîche.
4. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron frais, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
5. Versez la vinaigrette sur la salade de quinoa et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
7. Réfrigérez la salade de quinoa aux légumes printaniers pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer.
8. Servez la salade de quinoa aux légumes printaniers et à la menthe comme plat principal ou en accompagnement d'un barbecue ou d'un pique-nique.

Profitez de cette délicieuse recette de printemps pour vous régaler avec des ingrédients frais et savoureux ! Bon appétit !