Préparer la base : réduire les spéculoos en miettes à l’aide d’un pilon. Dans une casserole, faire revenir 5 min à feu doux les flocons d’avoine en remuant régulièrement. Ajouter le beurre coupé en morceaux et les spéculoos. Lorsque le beurre est fondu, ôter du feu et verser la préparation dans un moule puis réserver au réfrigérateur.
Mettre la crème, le fouet et le saladier au congélateur. Prélever les zestes et presser le ½ citron. Verser le cottage cheese dans un saladier. Ajouter la vanille (les grains prélevés ou l’extrait) puis le sucre et les zestes et le jus de citron. Bien mélanger.
Préparer la chantilly en fouettant la crème entière. Ajouter la chantilly en 2 fois à la préparation au fromage en mélangeant délicatement.
Verser la crème sur le biscuit puis placer le cheesecake au réfrigérateur 4h minimum.

Déguster bien frais ! Mais tiède, c'est bon aussi!