Ingrédients:

300 g de rhubarbe 
150 g de sucre
 1 gousse de vanille 
3 œufs 
3 dl de crème 
200 g de gaufrettes aux noisettes 
3 c.s. de confiture d’abricots

Préparation:

Débiter la rhubarbe en tronçons. Les mélanger avec un tiers du sucre dans une casserole en inox. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, ajouter le tout. Faire cuire en compote. Retirer la gousse de vanille, brasser la rhubarbe en une purée lisse, la laisser refroidir.
Chemiser le moule à cake de film alimentaire. Dans une jatte, mélanger les œufs avec le reste du sucre. Travailler au bain-marie jusqu’à obtention d’une masse crémeuse claire. Retirer du bain-marie et continuer à battre jusqu’à refroidissement. Fouetter la crème. Incorporer d’abord la purée de rhubarbe, puis la crème fouettée à la préparation aux œufs.
Verser un tiers du mélange à la rhubarbe dans le moule. Y disposer la moitié des gaufrettes et recouvrir de confiture. Verser un autre tiers du mélange, disposer une deuxième couche de gaufrettes, puis terminer par le reste du mélange. Couvrir de film alimentaire. Laisser prendre au congélateur durant 5-6 h.
Pour servir, sortir le cake du congélateur et le laisser ramollir légèrement au réfrigérateur durant 20 min. Le démouler et le couper en tranches