Ingrédients

• 400 g de petites aubergines
• 200 g de feta
• 150 g de farine
• 3 œufs
• 12 cl de crème liquide entière
• 1 sachet de levure chimique
• 80 g de parmesan fraîchement râpé
• 15 cl d'huile d'olive
• poivre

Préparation:

1. Pelez les aubergines et coupez-les en cubes. Faites les revenir dans une poêle avec la moitié de l'huile, 6 à 8 min en remuant souvent. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.

2. Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Incorporez progressivement la farine et la levure en fouettant vivement pour obtenir une pâte lisse. Versez la crème puis le reste d'huile, toujours en fouettant, puis ajoutez le parmesan râpé, poivrez et mélangez bien. Mettez au réfrigérateur 30 min.

3. Préchauffez le four à 180° (th 6).Coupez la feta en cubes. Incorporez les aubergines et la feta à la pâte en mélangeant délicatement. Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif tapissé de papier sulfurisé.

4. Enfournez pour 45 min. Couvrez le dessus du cake de papier-alu s'il colore trop. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans le cake, elle doit ressortir à peine humide. Laissez tiédir avant de démouler.