• Ingrédients

    1 kg de tomates bien mûres
    1 poivron vert
    1 bel oignon frais
    1 concombre
    2 gousses d'ail
    Le jus d'un demi citron
    4 cuillères à café de vinaigre
    100 g de mie de pain (idéalement de pain de mie)
    Huile d'olive
    Ciboulette fraîche
    Sel, poivre
    1 branche de céleri

    Préparation

    Préparez les légumes
    Emondez les tomates : ébouillantez-les pour les peler plus facilement. Coupez-les en quartiers grossièrement et réservez.
    Coupez et épépinez la moitié du poivron. Réservez l'autre moitié.
    Pelez le concombre et coupez-le en morceaux.
    Pelez l'oignon et l'ail. Otez les germes si nécessaire. Détaillez-les.

    Réalisez le potage
    Passez au mixer : tomates, concombre, demi poivron, oignon, ail, le jus du demi citron et le vinaigre.
    Ajoutez peu à peu en mélangeant au mixer la mie de pain coupée en petit morceaux de façon à obtenir une préparation bien homogène.
    Versez dans une soupière. Placez au réfrigérateur en la couvrant pendant au moins 2 heures.

    Servez le gazpacho
    Servez le Gazpacho bien frais. Proposez au choix, pour l'agrémenter : de l'huile d'olive (une cuillère à soupe par bol), de la ciboulette fraîche ciselée, du céleri branche coupé en petis morceaux, du poivre au moulin.

    Recette pour 6 personnes - Préparation 15mn - Réfrigération : au moins 2 heures.

     

     


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  • Ingrédients:

     

    600 g de paleron de bœuf (en cubes de 50 g environ)

    400 g de pommes de terre (coupées en gros cubes)

    2 oignons (hachés)

    2 gousses d'ail (pelées)

    250 g de tomate concassée en conserve

    1 cuillère à soupe de concentré de tomates

    1 cuillère à soupe de paprika

    1 cuillère à café de cumin

    1 cuillère à café de marjolaine séchée

    10 cl de vin rouge

    50 cl de bouillon de bœuf

    1 cuillère à soupe de farine

    Huile d'olive

    Sel, poivre.

     

    Préparation:

    Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive bien chaude, faites dorer les cubes de viande légèrement farinés. Ajoutez les oignons hachés et mélangez 3 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées et l'ail pelé. Saupoudrez de paprika, ajoutez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajoutez la marjolaine et le cumin. Mélangez, salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure.

    Ajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes et prolongez à nouveau la cuisson 1 heure. Dégustez ce ragoût bien chaud à la cuillère.


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  • Ingrédients:

    300 g de farine

    170 g de sucre semoule

    170 g de beurre

    1 œuf entier + 2 jaunes

    1 citron non traité

    1 sachet de levure

    1 pincée de sel fin

    6 à 8 g d'abricots

    1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

    1 moule à manqué de 20 cm environ

     

    Préparation:

    Versez la farine dans un saladier et formez un puits. Ajoutez les œufs battus, la levure, le sucre, le sel, le zeste du citron râpé et le beurre en petits morceaux. Incorporez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Formez une boule et laissez-la reposer, au minimum 2 heures à couvert dans le réfrigérateur.

    Pendant ce temps, coupez et dénoyautez les abricots. Poudrez-les de sucre dans un plat.

    Divisez la pâte en deux (un tiers et deux tiers). Abaissez le plus gros morceau de pâte et foncez le moule beurré et fariné en laissant un bourrelet sur le bord.

    Disposez les oreillons d'abricot sur la pâte avec leur jus qui s’est écoulé.

    Abaissez le deuxième morceau de pâte et couvrez les abricots. Soudez les bords des pâtes ensemble en pressant avec les doigts. Dorez le dessus avec le jaune d'œuf et le lait battu. Rayez la surface de la pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C (vérifiez la cuisson avec la lame d'un petit couteau).

    Laissez refroidir complètement avant de démouler.


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  • Ingrédients:

    • 1 langue de veau de 1 kg préparée
    • 2 ou 3 carottes
    • 2 oignons
    • 1 bouteille de vin blanc sec
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre
    • 1 bouquet garni
    • sel, poivre

    pour la sauce piquante

    • 50 g de beurre
    • 30 g de farine
    • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
    • 4 ou 5 cornichons
    • 2 échalotes
    • Persil
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre
    • poivre en grains

    Préparation:Préparez la langue.

    Nettoyez soigneusement la langue de veau sous un jet d'eau courante en la brossant. Mettez-la dans une jatte. Couvrez-la d'eau fraîche vinaigrée et laissez dégorger 2 ou 3 h. Laissez égoutter la langue avant de la mettre dans un faitout, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, égouttez et plongez immédiatement la langue dans de l'eau froide.

    Faites cuire la langue.

    Grattez et coupez les carottes. Pelez et émincez les oignons. Mettez le tout dans une cocotte avec les deux tiers du vin, le bouquet garni et la langue. Couvrez et assaisonnez. Faites cuire 1 h 15 min à petit feu. Retirez la langue et réservez 50 cl de bouillon. Laissez refroidir puis ôtez la graisse. Incisez la peau tout autour de la langue et dépouillez-la.

    Préparez la sauce piquante.

    Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez quelques secondes à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange prenne couleur. Ajoutez le concentré de tomate et le bouillon réservé. Remuez jusqu'à ébullition, couvrez à demi, laissez cuire sur feu doux 20 min. Pendant ce temps, mettez les échalotes émincées à réduire dans le reste de vin blanc et le vinaigre. Laissez mijoter 10 min sans couvrir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Versez la réduction dans la sauce, laissez cuire 5 min. Passez. Ajoutez les cornichons coupés en rondelles, le persil haché, 3 ou 4 grains de poivre écrasés et une noix de beurre.

    Servez la langue.

    Faites doucement réchauffer la langue dans un peu de bouillon de cuisson (sans bouillir), tranchez-la, servez sur un plat chaud et nappez avec la sauce

     

     


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  • Ingrédients:

     

    6 jaunes d'œufs

    1 litre de lait

    10 cl de crème liquide

    20 g de fécule de maïs

    120 g de sucre semoule

    1 bâton de cannelle

    Le zeste d'un citron bio

    Sucre cassonade pour caraméliser les crèmes.

     

    Préparation:

     

    Portez à ébullition le lait et la crème avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Laissez refroidir.

    Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez afin de l’incorporer sans faire de grumeaux. Ajoutez le lait, mélangez, versez le tout dans la casserole et faites épaissir sur un feu doux en mélangeant sans cesse. Versez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir 4 heures minimum dans le réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre cassonade et caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le grill d'un four ou encore d'un fer à crème brûlée. Servez aussitôt.

     


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  • Ingrédients:

    400 g de tomates

    25 g de farine
    25 cl de lait entier
    25 g de gorgonzola
    1 cuil à soupe d’huile d’olive au basilic
    1 très gros œuf  (ou deux petits)
    Sel et poivre 

    Préparation:

    Lavez et séchez les tomates. Faites chauffer le lait dans une petite casserole avec le gorgonzola coupé en dés jusqu’à ce qu’il soit fondu. Dans un saladier, fouettez légèrement l’œuf, ajoutez l’huile d’olive, puis versez-y le lait. Incorporez la farine, salez, poivrez.

    Huilez un moule. Répartissez-y les tomates sans qu’elles se dispersent ni se superposent.

    Versez la préparation sur les tomates et enfournez. Faites cuire 35 minutes. Servez tiède. 


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  • Ingrédients:

    600 g de mirabelles
    15 g de beurre
    4 cuillères à soupe de crème fraîche
    4 cuillères à soupe de farine de blé
    15 cl de lait
    4 œufs
    4 cuillères à soupe de sucre en poudre
    1 gousse de vanille
     
    Préparation:
     

    Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

    Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux.

    Portez à ébullition et retirez la casserole du feu. Laissez refroidir le lait.

    Battez les œufs et ajoutez le sucre, la crème fraîche, puis la farine.

    Fouettez vivement en versant sur la préparation le lait refroidi.

    Versez la pâte à clafoutis dans un plat légèrement beurré.

    Lavez, séchez et farinez légèrement les mirabelles. Déposez-les délicatement sur la pâte pour qu'elles restent en surface en cours de cuisson.

    Glissez le plat au four et laissez cuire pendant 40 mn.

    Servez chaud ou tiède.


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  • Ingrédients (pour 4 pers.)

    Pour le lapin :

    1 cuillère à soupe d’huile végétale
    1 lapin entier (environ 1.4 kg), coupé en morceaux par le boucher
    2 petits oignons, hachés grossièrement
    100ml de Calvados
    750ml de Cidre brut sec
    1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
    Thym frais
    Quelques feuilles de laurier
    Persil plat, haché grossièrement pour la garniture
    2 cuillères à soupe de crème fraîche

    Pour les pommes caramélisées :

    10g de beurre doux
    3 pommes entières bien sucrées, pelées et coupées en 6

    Préparation :

    Faire chauffer une grosse poêle avec l’huile et faites dorer les morceaux de lapin de tous les cotés. Faites baisser le feu et ajoutez les oignons émincés.
    Faites cuire pendant 5 minutes avant d’ajouter le calvados.
    Faites mijoter quelques minutes avant d’ajouter le cidre, les feuilles de laurier ainsi que le thym.
    Faites mijoter avec le couvercle pendant une heure. Goutez et assaisonnez de sel et de poivre.

    Pendant que le lapin mijote, faites caraméliser les pommes. Faites fondre le beurre et ajoutez les pommes à la poêle. Faites caraméliser à petit feu pendant 10 minutes, en prenant soin de ne pas laisser brûler les pommes. Après 10 minutes, éteignez le feu et mettez un couvercle pendant 30 minutes, pour finir la cuisson des pommes.

    Apres une heure de cuisson, enlevez les morceaux de lapin cuits et mettez-les de côté sous du papier aluminium. Faites bouillir la sauce de cuisson du lapin pendant 10 minutes pour le réduire et l’intensifier. Otez du feu et ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez bien, assaisonnez de nouveau et remettez le lapin dans la casserole. Eparpillez le persil plat par dessus.
    Servez avec les pommes caramélisées, ainsi que du riz blanc ou brun nature.


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  • Ingrédients:

    300 g de céleri-rave

    250 g de rutabagas

    150 g de mini-carottes

    250 g de navets en botte

    1 poignée de roquette

    1 dosette de filaments de safran

    1 gousse d’ail

    50 g de beurre

    30 cl de bouillon de volaille instantané

    30 cl de crème fleurette

    Préparation:


    Lavez les mini-carottes. Pelez et lavez soigneusement les autres légumes.
        Coupez le céleri en cubes de 1,5 cm de côté. Coupez les rutabagas en quartiers. Gardez les navets entiers s’ils sont petits, sinon coupez- les en 4. Pelez, dégermez et émincez l’ail. Gardez les mini-carottes entières. Lavez et essorez la roquette.
        Préparez le bouillon de volaille instantané.
        Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Lorsqu’il mousse, ajoutez le safran, patientez 1 mn, puis ajoutez tous les légumes. Enrobezles de beurre safrané, puis versez le bouillon de volaille. Faites cuire ces légumes à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore un peu fermes.
        Versez alors la crème fleurette et poursuivez la cuisson 5 mn à couvert.
        Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez au moment de servir la poignée de roquette grossièrement hachée. Dégustez ces petits légumes nature ou avec un poisson blanc rôti. 


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  • Ingrédients:

    160g de raisins noirs (sans pépins)
    160g de raisins blancs (sans pépins)
    200g de sucre blanc
    200g de poudre d’amandes
    90g de beurre
    1 c. à s. de pistaches concassées
    3 œufs
    1 moule à manqué

    Préparation:

    - Préchauffez le four à 180°c.

    - Lavez les raisins, coupez les grains en deux puis réservez.

    - Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux.

    - Dans un saladier, mettez le sucre, la poudre d’amandes, les œufs, battez énergiquement puis incorporez le beurre fondu avant de bien mélanger le tout.

    - Beurrez et farinez le moule. Versez la pâte dans ce moule et incorporez les grains de raisins (coté bombé en dessous). Enfournez pendant 12 minutes.

    - Servez tiède puis parsemez avec un peu de sucre et de pistaches.


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  • Ingrédients:

    4 petits potimarrons

    350 g de Fourme d'Ambert

    50 cl de bouillon de volaille

    1 oignon

    Quelques croutons de pain frottés à l’ail et grillés

    Beurre

    Sel, poivre.

     

    Préparation:

    Coupez un chapeau sur chacun des potimarrons. À l'aide d'une cuillère, retirez les graines puis récupérez la chair sans percer la peau des potimarrons.

    Faites revenir l'oignon émincé et les morceaux de potimarron dans une casserole avec un peu beurre. Ajoutez le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à petite ébullition.

    Pendant ce temps, coupez la fourme d'Ambert en petits cubes sans la croûte.

    Mixez la soupe et versez-la brulante dans les potimarrons. Parsemez-la de croutons et de cubes de fromage. Mélangez avant de déguster.

     


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  • Ingrédients:

    • 5 bandes de pâte filo
    • 4 à 5 pommes (du verger du coin)
    • 250 g de bleuets ou myrtilles 
    • 10 cl de crème liquide
    • 70 g de sucre roux
    • 50 g de beurre

     

    Préparation:

    1. Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux. 
    2. Beurrez légèrement une tourtière. Beurrez légèrement les bandes de pâte.
    3. Superposez 3 bandes de pâte et placez-les dans le fond de la tourtière en laissant les bords des pâtes retomber à l'extérieur du moule.
      Répartissez les myrtilles et les pommes coupées sur la pâte. Ajoutez la crème, le sucre et le reste de beurre.
    4. Recouvrez les fruits de deux bandes de pâte superposée et chiffonnée afin de donner du volume. Rabattez les bords vers le centre et enfournez 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir avant de déguster.

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  • Ingrédients:

    • 6 tomates
    • 2 œufs durs
    • 1 concombre
    • 1 poivron vert 
    • 150 g de févettes épluchées 
    • 1 gousse d'ail 
    • 4 jeunes oignons "cebette"
    • 4 feuilles de basilic 
    • 200 g d’anchois
    • 100 g d'olives niçoises
    •  2 cl d’huile d'olive
    • sel, poivre

     

    Ingrédients:

    1. Coupez les tomates et les œufs en quartiers. Salez les tomates. Taillez en rondelles le concombre, le poivron et les oignons. 
    2. Frottez le saladier à l’ail, mettez tous les ingrédients dedans sauf les tomates, les œufs et les anchois, mélangez. 
    3. Posez les tomates, les œufs et les anchois sur la "Niçoise", versez l'huile en filet, parsemez de basilic.

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  • Ingrédients:

    • 400 g de pois chiches en conserve + jus des pois chiches
    • 2 cuillères à soupe de "tahiné" (crème de sésame)
    • 2 gousses d’ail
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre
    • 1 jus de citron vert


    Finitions

    • 1 cuillère à café de poudre de cumin
    • 1 cuillère à café de paprika 
    • Huile d’olive

     

    Préparation:

    1. Mixez les pois chiches (conservez à part le jus), le ‘tahiné’, l’ail, l’huile, le sel et le poivre. 
    2. Ajoutez le jus de citron et des pois chiches et mixez à nouveau. Détendez le houmous avec un peu d’eau si nécessaire. 
    3. Dressez le houmous en coupelle, saupoudrez de cumin et de paprika, arrosez d’un filet d’huile. Mettez au frais.

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  • Ingrédients:

    • 300g de fromage frais demi-sel (type Carré frais)
    • 4 blancs d’œufs
    • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
    • 1 bouquet de ciboulette
    • 1 cuillère à café de graines de fenouil
    • 1 cuillère à café d’huile d’olive
    • 4 feuilles de gélatine (8g)
    • Sel, poivre du moulin

     

    Préparation:

    1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
    2. Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec la crème épaisse, l’huile d’olive et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez (attention, le fromage frais est déjà salé). Continuez de fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse, puis réservez.
    3. Egouttez les feuilles de gélatine, faites-les fondre au bain-marie et incorporez-les au mélange crémeux.
    4. Montez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les à la préparation.
    5. Découpez quatre bandes de papier cuisson de dimension adaptée à vos ramequins (dépassant en hauteur de 2cm). Posez une bande de papier cuisson contre la paroi extérieure d’un ramequin à bord droit et maintenez-la à l’aide d’un ruban adhésif. Préparez ainsi quatre ramequins.
    6. Remplissez délicatement chaque ramequin avec la préparation. Lissez la surface et parsemez de graines de fenouil. Laissez figer au frais pendant au moins 4h. Au moment de servir, retirez délicatement la bande de papier en la tirant verticalement.

     


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  • Ingrédients:

    • 1 poulet coupé en morceaux

    • 2 ou 3 pêches (mûres à point)

    • 4 oignons rouges nouveaux en bottes

    • 1 gros brin de thym frais

    • 1 petit verre de vin blanc sec

    • Quelques champignons

    • Huile d'olive

    • Sel, poivre.  cuillères à soupe d’huile d’olive

    • ½  cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

    • Fleur de sel

    • Poivre du moulin

     

    Préparation:

    1. Salez la peau des morceaux de poulet. Faites-les cuire 15 à 20 minutes, sans les blancs, sur une plancha légèrement huilée.
    2. Pendant ce temps, coupez en quartiers les pêches, les oignons nouveaux avec le vert (réservez le vert pour le dressage) et les champignons choisis.
    3. Au bout des 15-20 minutes, déglacez les sucs de cuisson avec le vin blanc,  2 minutes.
    4. Ajoutez le thym, les suprêmes de poulet, les oignons, les pêches et les champignons.
    5. Faites revenir le tout 6 à 8 minutes.
    6. Salez légèrement, poivrez et servez aussitôt après avoir parsemé du vert des oignons.


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  • Ingrédients:

    Base

    • 30g Noisettes
    • 30g Amandes
    • 70g Amande en poudre
    • 130g Dattes


    Ganache

    • 200g Lait de coco
    • 200g Chocolat 70%


    Déco

    • 250g Fruits rouges de saison (mûres, framboises, groseilles, myrtilles)

     

    Préparation:

     

    1. Mixer les noisettes, les amandes et la poudre d’amande avec les dattes.
    2. Etalez le tout sur le fond d’un moule à tarte de 22cm à fond amovible. Tassez.
    3. Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le lait de coco. Nappez ensuite le fond de tarte.
    4. Déposez les fruits rouges. Et laissez reposez au réfrigérateur pendant 2 heures.

     

     


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  • Ingrédients:

    • 2 magrets de canard
    • 1 melon charentais
    • Vinaigre balsamique
    • Sel, poivre

     

    Préparation:

    1. Quadrillez le gras des magrets. Salez et poivrez-les sur toutes les faces. Faites-les cuire 8 minutes côté gras puis 4 minutes côté chair. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de trancher. 
    2. Pendant ce temps, pelez le melon et coupez sa chair en petits cubes. Répartissez-les sur les tranches de magret de canard, ajoutez un trait de balsamique et dégustez.

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