• Ingrédients:

    1 pâte brisée
    8 bananes bien mûres
    100 g de pépites de chocolat
    50 g de beurre
    80 g de sucre
    1 pincée de cannelle en poudre

    Préparation:

    - Préchauffez le four à 180 °C.

    - Epluchez les bananes et coupez leur chair en gros morceaux.

    - Saupoudrez le fond d’un moule à tarte de sucre et caramélisez-le avec le beurre, à feu doux.

    - Saupoudrez ce caramel de cannelle et disposez dessus les morceaux de banane, bien serrés et en cercle.

    - Ajoutez le reste de sucre en poudre, les pépites de chocolat.

    - Couvrez de la pâte et enfoncez ses bords de la pâte entre les fruits et le bord du moule.

    - A l’aide d’une fourchette, piquez la pâte et enfournez pendant 25 minutes.

    - Démoulez quand la tarte est froide et servez-la avec de la chantilly ou de la crème fraîche vanillée.

     


    votre commentaire
  • Pour 4 personnes

    Pâte:
    100 g de beurre + beurre pour le moule, 300 g de farine tamisée, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 1,5 dl d’eau. (ou une pâte toute prête)

    Garniture:
    750 g de pommes de terre charlotte, 1 blanc de poireau, 1 oignon moyen, 200 g de lard légèrement fumé, 2 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée, 2,5 dl de crème à 35%, 1 œuf, 30 g de beurre, muscade, sel et poivre du moulin.

    Pour la pâte, coupez le beurre en petits dés. Faites un puits avec la farine tamisée, versez au centre le jaune d’œuf, l’eau et le sel, mélangez du bout des doigts et incorporez le beurre en travaillant le moins possible. Formez la pâte en boule, emballez-la dans un papier film et laissez-la reposer au frais 35 à 40 min. au moins.
    Pour la garniture, lavez le poireau et émincez-le en tronçons de 1 cm. Pelez et émincez l’oignon. Taillez le lard en lardons de 1/2 cm de large sur 3 cm de long et faites-les blanchir 1 min. à l’eau bouillante, puis égouttez-les.
    Faites suer les lardons, les poireaux et les oignons dans le beurre, à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient bien ramollis, mais sans coloration. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles de 2 mm. Lavez-les, égouttez-les, puis faites-les sécher à fond sur un linge, c’est très important!
    Ciselez finement 1 cuillerée à soupe de ciboulette.
    Dans une terrine, mélangez les pommes de terre, la garniture de lardons, oignons et poireaux et la cuillerée de ciboulette. Assaisonnez en sel, poivre et un peu de muscade.
    La pâte ayant reposé, abaissez-la au rouleau jusqu’à 1/2 cm d’épaisseur. Pliez-la ensuite en trois, abaissez-la de nouveau à 1/2 cm et répétez cette opération encore une fois pour obtenir une pâte souple et lisse.
    Beurrez généreusement une plaque à tarte de 25 cm de diamètre à fond amovible et foncez-la avec la pâte en laissant le bord dépasser de 2 cm à l’extérieur.
    Récupérez toutes les chutes de pâte, abaissez-les à 1/2 cm et découpez-y un disque de 29 cm de diamètre, qui servira de couvercle à la tourte.

    Pour la dorure, délayez un jaune d’œuf avec une demi cuillerée à café d’eau.

    Remplissez le fond de pâte avec la garniture. Badigeonnez au pinceau le pourtour intérieur de la tarte avec la dorure, puis posez le couvercle dessus, soudez les bords avec les doigts et coupez l’excédent de pâte. Dorez toute la surface du couvercle, dessinez-y à volonté un décor à la pointe d’un petit couteau. Entaillez au centre du couvercle un cercle de 4 cm de diamètre et 1 mm de profondeur. Découpez ensuite au centre de ce cercle un petit trou de 1 cm de diamètre qui servira de cheminée. Cuisson et finitions:

    Préchauffez le four à 190° celsius (th. 6).


    votre commentaire

  • votre commentaire
  • Ingrédients
    200 g de carottes jaunes
    150 g de colrave (chou-pomme)
    100 g de céleri-branche
    100 g de shiitakés
    2 cs d’huile d’olive
    1.2 l de bouillon de légumes
    2 brins de romarin
    8 saucisses fumées d’env. 50 g
    sel
    poivre

    Préparation
    1. Partager les carottes en deux dans la longueur, puis les recouper en tronçons légèrement biseautés de 5 mm. Débiter le colrave en dés de 1 cm, le céleri en morceaux de 5 mm. Emincer les shiitakés.

    2. Faire suer le tout dans l’huile durant 2 min. Mouiller avec le bouillon, puis laisser mijoter env. 20 min à feu moyen. Ajouter le romarin et les saucisses, poursuivre la cuisson à feu doux durant env. 10 min. Saler et poivrer.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    1 oignon
    500 g de tomates
    2 gousses d'ail
    70 g de beurre
    sel, poivre
    4 tranches de jambon cru
    8 petites escalopes fines
    1 càs de vinaigre
    pommes de terre
    persil

    Epluchez et coupez l'oignon en rondelles. Epluchez les tomates et coupez-les en rondelles. Epluchez et écrasez les gousses d'ail. Dans la moitié du beurre, faites revenir les rondelles d'oignon, laissez-les blondir, ajoutez les rondelles de tomate, laissez réduire et salez. Dans le reste du beurre, faites revenir légèrement les tranches de jambon et retirez-les. Dans la friture qui reste, mettez l'ail écrasé, puis les escalopes de porc. Laissez-les frire. Versez la préparation de tomate sur les escalopes, amenez à ébullition et ajoutez le vinaigre. Servez les escalopes immédiatement sur la sauce et les tranches de jambon. Accompagnez de pommes de terre à la vapeur coupées en rondelles et parsemées de persil haché.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    2 citrons non traités
    3 oeufs
    70 g de sucre
    1 pincée de sel fin

    Beurrez l’intérieur de 4 ramequins tout en prenant soin de ne pas laisser de trace de doigts sur cette surface. Préchauffez le four à th. 6/180°. Lavez 2 citrons non traités, puis râpez leur zeste. Pressez et récupérez le jus d’1 citron.
    Séparez les jaunes et les blancs de 3 oeufs. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez les zestes. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel fin.
    Lorsqu’ils commencent à bien monter, ajoutez 2 c. à soupe de sucre et versez petit à petit le jus du citron. Ajoutez dans le mélange de jaunes et de sucre 1 c. à soupe de blancs d’oeufs.
    Mélangez bien. Incorporez alors délicatement, et petit à petit, le reste des blancs afin d’obtenir un mélange homogène.
    Répartissez-le dans les ramequins en prenant soin de ne pas en faire couler sur les bords. Poudrez-les légèrement de sucre glace. Glissez-les au four et faites-les cuire 7 mn.
    Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Servez immédiatement.


    votre commentaire
  • Pudding


    votre commentaire
  • INGREDIENTS:

    · 400 g de pâtes ( nouilles, vermicelles etc. )
    · 4 œufs
    · 1 cuillère à soupe de sel
    · 1 cuillère à café de poivre
    · sel, poivre, noix de muscade
    Pour faire caramel :
    · 3/4 de verre de sucre
    · ½ de verre d’huile

    PREPARATION:

    Dans une casserole faire cuire les pâtes. Mettre dans la passoire, verser l’eau froide, égoutter, ajouter sel, poivre.
    Dans une casserole sèche mettre l’huile et le sucre, faire le caramel. Verser rapidement sur les nouilles, mélanger. Battre légèrement les œufs, verser dessus, mélanger.
    Huiler un moule, verser les nouilles. Cuire au four moyen pendant 1 heure. Le dessus doit être bien doré.
    Le plat se présente chaud soit le vendredi avec la viande, soit Chabbat midi avec Tcholent ( variante de Dafina ). Se congèle très bien. VARIANTES :
    On peut supprimer le caramel et ajouter 1-2 oignons coupés en petits morceaux et les champignons.

     


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    - 250 gr de perche du lac Léman

    - 1 filet d’huile d’olive

    - 10 gr de beurre

    - 10 gr de vin blanc

    - bouquet garni: fenouil, 1 céleri branche, 20 gr d’échalote

    - 10 gr de concentré de tomates

    - 20 gr de pastis

    - 400 gr d’eau

    - ¼  botte de persil

    - ¼ de tête d’ail

    - 2 tomates fraîches

    - 1 pincée de sel

    - 1 tranche d’orange (facultatif)

    - 1 citron

    Préparation:

    Faire revenir les échalotes, le fenouil, le céleri dans l’huile d’olive et le beurre et bien faire suer les légumes. Ajouter les morceaux de poissons et les suer aussi puis additionner le concentré de tomate, le caraméliser. Déglacer au pastis et flamber, puis mouiller au vin blanc, laisser réduire quasiment à sec en mélangeant fréquemment. Mouiller avec l’eau, attendre l’ébullition. Écumer si besoin etle persil, l’ail, les tomates coupé en quartiers, le sel. et la tranche d'orange, Laisser cuire au ralenti pendant 3 heures. En fin de cuisson passer le tout au moulin à légume puis filtrer au chinois étamine.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    4 pommes golden

    1 orange non-traitée

    cannelle en poudre

    1 poignée de raisins secs

    1 sachet de sucre vanillé

    Préparation:

    Epluchez les pommes, coupez-les en morceaux et passez-les rapidement au hachoir pour les hacher grossièrement.

    Mettez-les dans une casserole avec le zeste râpé et le jus d'orange.

    Saupoudrez de cannelle, de sucre vanillé et ajoutez les raisins secs.

    Laissez cuire à feu doux et à couvert 10 à 15 mn en remuant de temps en temps.

    Dégustez la compote tiède sur des crêpes, avec une boule de glace à la vanille ou sur un lit de fromage blanc par exemple.


    votre commentaire

  • 1 commentaire
  • Ingrédients:

    lasagnes : 15 feuilles

    boeuf haché : 600 g

    tomate pelée : 1 boîte

    ail : 2 gousses

    oignon : 2 gros

    béchamel : 25 cl

    gruyère râpé : 80 g

    huile : 3 c. à soupe

    sel, poivre

    Préparation:

    Plongez les lasagnes dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et posez-les sur un linge.

    Pelez et hachez ail et oignons.

    Egouttez les tomates en réservant le jus et hachez-les.

    Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir la viande, l’ail et les oignons 5 min en remuant.

    Salez, poivrez, ajoutez les tomates, le jus et faites cuire à feu moyen 15 min.

    Préchauffez le four à th.7 (210°C).

    Versez un tiers de la bolognaise dans un plat à four, posez par dessus 3 feuilles de lasagnes. Recommencez l’opération trois fois.

    Puis versez la béchamel, couvrez-la des trois dernières feuilles de lasagnes, ajoutez un peu de bolognaise et parsemez de gruyère.

    Enfournez, faites cuire 20 à 30 min.

    Servez dès la sortie du four.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    200 g poudre d’amande

    200 g de sucre semoule

    150 g de beurre + 10 g de beurre

    30 g de farine + 5 g de farine

    4 oeufs

    1 cl de rhum

    3 à 4 gouttes d’amande amère

    150 g de fondant blanc ou  50 g de sucre glace

    Préparation:

    Blanchir le sucre et les œufs

    Ajouter la poudre d’amande, la farine, le rhum, et l’amande amère

    Faire fondre le beurre, l’incorporer à l’appareil

    Chemiser un moule à manquer. Verser l’appareil à pithiviers

    Cuire à feu chaud (180°) durant 30 minutes environ

    Démouler et saupoudrer de sucre glace

    Servir à température ambiante avec un sorbet de votre choix.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

     1 lapin désossé d’environs 1500 gr
    1 crépine
    200 gr de cèpes cuits 
    1 gousse d’ail en chemise
    10 gr de romarin
    10 gr de fenouil sauvage
    2 carottes
    2 oignons
    1 poireau
    2 branches de céleris
    20 gr de persil plat finement haché
    50 gr de parmesan râpé
    50 gr de chapelure de pain blanc
    15 cl d’huile d’olive
    50 gr de moutarde de Dijon
    1 litre de bouillon de légumes
    Sel
    Poivre du moulin

    Préparation:

    Disposer le lapin à plat comme une feuille de papier puis mettre dans le milieu et sur toute la longueur les cèpes, le romarin, le fenouil sauvage, le parmesan et la chapelure, saler et poivrer et finir par un filet d’huile d’olive.
    Rouler le lapin puis l’insérer dans la crépine de façon à obtenir une sorte de rôti.
    Badigeonner le lapin avec 25 gr de moutarde.
    Emincer en petits morceaux les carottes, les oignons, le poireau et le céleri.
    Disposer sur une plaque huilée les légumes et le lapin, ajouter le persil, la gousse d’ail en chemise et assaisonner avec le sel et poivre.
    Chauffer le four à 180° et faire cuire l’ensemble pendant 45 minutes. (Tourner le lapin à mi-cuisson).
    A la fin de la cuisson réserver le lapin dans un plat.
    Verser les légumes dans un mixer et les 25 gr de moutarde restants, puis mixer pendant environ 2 minutes jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
    Emincer le lapin en tranche d’environ 1cm, disposer 2 tranches par assiette et napper avec le mélange crémeux.


    votre commentaire

  • 1 commentaire
  • Ingrédients:

    8 escalopes de veau de 60 g à 65 g chacune
    8 tranches de jambon de même taille
    romarin
    1 carotte
    4 échalotes
    3 càs d'huile d'olive
    2 dl de vin blanc sec
    7 cl de Marsala
    sel, poivre

    Aplatissez les escalopes avec le plat d'un couperet. Posez sur chacune d'elles une tranche de jambon et 2 aiguilles de romarin. Roulez chaque escalope en forme de cigare. Maintenez-la fermée avec un petit bâtonnet de bois. Epluchez, lavez, émincez la carotte et 2 échalotes. Dans une cocotte, sur feu doux, versez 3 càs d'huile d'olive. Mettez toutes les escalopes roulées à revenir 10 mn de façon à ce qu'elles se colorent. Retirez-les. Remplacez-les par la carotte et les échalotes. Laissez ces dernières blondir également 10 mn en les remuant de temps en temps. Mouillez avec 2 dl de vin blanc sec et 7 cl de Marsala. Au premier bouillon, remettez les escalopes. Salez et poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 45 mn. Présentez les escalopes nappées de leur sauce.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    1 carotte
    1 navet
    1 blanc de poireaux
    60 gr de choux
    100 gr de haricots blancs
    100 gr de haricots verts
    1 saucisson fumé
    1 os à moelle
    Fleur de sel
    Poivre
    Thym frais
    50 gr de beurre (ou 2 c-à-s d'huile)
    2 litres de bouillon de poule

    Préparation:

    Tailler et couper en brunoise les légumes. Les faire suer dans une casserole à feu doux pendant 10 minutes, les assaisonner. Pocher l’os à moelle dans une casserole d’eau. Ajouter le saucisson.
    Mettre le bouillon de poule à réduire sur le feu dans une casserole à feu doux. Ajouter le aux légumes cuits et laisser mijoter l’ensemble doucement ; découper le saucisson en morceaux.
    Assaisonner et parsemer de thym frais.
    Dans une assiette, déposer l’os à moelle au centre avec un peu de légumes autour et verser le potage dessus.
    Servir chaud.


    votre commentaire



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires