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  • Ingrédients:

    4 coings 
    3 c. à soupe de miel
    1 gousse de vanille
    1 bouteille de cidre brut
    80 g de pectine de pomme (vitpris)   

    Préparation:

    Pelez et parez les coings.
    Disposez-les dans le fond d'une casserole, puis ajoutez le miel ainsi que la vanille coupée en deux et grattée.
    Mouillez avec le cidre et faites cuire à feu doux pendant ½ heure.
    Retirez délicatement la chair des coings.
    Dressez-les dans un petit saladier.
    Passez le reste au chinois.
    Faites bouillir ce jus filtré avec la pectine de pomme pendant 3 minutes tout en fouettant et débarrassez-le tout de suite pour arrêter la cuisson.
    Laissez refroidir et conservez dans un pot une fois la gelée prise.


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  • Ingrédients:

    • 250 g de farine
    • 100 g de poudre d’amandes
    • 110 g de beurre à température ambiante (ou de l'huile)
    • 130 g de sucre glace
    • 1 citron non traité
    • 1 oeuf

    Préparation:

    Brossez le citron sous l’eau froide et séchez-le. Râpez tout le zeste. Réservez. Dans le grand bol du robot, mettez le sucre glace avec le beurre coupé en petits morceaux (ou l'huile). Travaillez le mélange 1 ou 2 min à la vitesse 3.Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez effectuer cette opération à la main (très bon pour les muscles...). Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, le zeste de citron. Laissez le robot pétrir encore 2 min à la vitesse 1. Une fois le beurre bien intégré, ajoutez l’oeuf, l’huile d’argan et mélangez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule avec la pâte, emballez-la dans un film alimentaire et laissez
    reposer 2 h au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Farinez le plan de travail, étalez la pâte, à la main de préférence car elle se travaille mal au rouleau. Façonnez les sablés avec un emporte-pièce de la forme de votre choix. Disposez-les sur du papier sulfurisé et enfournez pour 15 à 20 min.


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  • Ingrédients:

    6 mangues
    5 jaunes d'oeufs
    120 g de sucre en poudre
    25 cl de champagne

    Préparation

    1 - Pelez les mangues et coupez-les en lamelles. Répartissez-les dans quatre ramequins allant au four. Réservez au frais.
    2 - Fouettez les jaunes avec le sucre dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    3 - Placez la casserole dans un bain-marie et, en fouettant sans arrêt, versez le champagne en filet. La préparation doit doubler de volume et faire « ruban ». Retirez du feu.
    4 - Préchauffez le four en position gril.
    5 - Versez la préparation au champagne sur les lamelles de mangue puis enfournez, le plus haut possible. Faites gratiner quelques minutes, en laissant la porte du four entrouverte. Servez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    4 œufs
    4 tomates
    2 poivrons rouges ou jaunes
    2 poivrons verts
    Ail
    Huile d’olive
    Sel et poivre
    + Pain frais pour la dégustation

    Préparation:

    Découpez les poivrons en fines lanières.
    Les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
    Coupez les tomates en quartier.
    Ajoutez l’ail, et les tomates dans la poêle.
    Salez, poivrez.
    Cassez les œufs au milieu de la poêle ou sur le bord.
    Salez, poivrez de nouveau.
    Servez avec du bon pain frais.


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  • Ingrédients:

    2 grosses boîtes de tomates pelées au naturel

    1 poivron rouge 

    1 oignon

    3 gousses d’ail

    1 filet d’huile d’olivefruitée(facultatif)

    Préparation:

    Lavez le poivron et coupez-le en lamelles. Pelez l’oignon et émincez-le. Dans une grande casserole, faites revenir le poivron et l’oignon dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, sur feu moyen. Ajoutez le contenu des 2 boîtes de tomates avec leur jus.
        Servez avec des copeaux de parmesan ou de pecorino ou quelques lamelles de jambon espagnol.
       Pelez et pressez les gousses d’ail (à l’aide d’un presse-ail) audessus de la casserole. Salez, poivrez. Faites chauffer le tout et laissez cuire à frémissements 5 mn. Laissez tiédir, mixez le tout, en rectifiant l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez 1 filet d’huile d’olive (facultatif).


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  • Ingrédients:

    2 poivrons rouges
    2 poivrons verts
    2 poivrons jaunes
    1 piment
    2 gros oignons
    1 gousse d'ail
    4 tomates bien mùres
    6 oeufs
    100 à 150 gr de viande hachée(facultatif)
    sel
    poivre
    huile

     

    Lavez et épépiner les poivrons, les tomates et le piment. Pelez et coupez les oignons et mélangez avec l'ail finement haché. Mettre dans une casserole 2 cuilléres de l'huile d'olive, laissez chauffer et ajoutez les poivrons, les tomates, la viande, le piment, l'ail et puis assaisonnez.Une fois les ingrédients cuits versez y le mélange d'oeufs battus en omelette..servir chaud ou froid

    Bon Appétit


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  • Ingrédients:

    800 g de tranches de lotte ou de congre
    1 kg de tomates
    1 morceau de 4 cm de bulbe de gingembre frais
    1 pincée de muscade râpée
    1 branche de thym
    1 feuille de laurier
    1 échalote
    1 oignon
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre moulu

    Préparation:

    - Pelez et émincez l'échalote et l'oignon. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pour enlever plus facilement leur peau ; retirez les graines et hachez la chair.
    - Dans une cocotte en fonte, faites étuver dans l'huile d'olive l'oignon et l'échalote à feu très doux pendant 10 min, puis ajoutez la chair de tomates hachée, le sel, le poivre, le thym, le laurier, la pincée de noix de muscade et enfin le gingembre pelé et finement râpé.
    - Laissez mijoter pendant 10 min puis ajoutez 3 quarts de litre d'eau bouillante.
    - Laissez cuire 20 min.
    - Faites pocher dans ce bouillon, pendant 15 min, les tranches de poisson.
    - Maintenez la cuisson à petits frémissements 

    Servez très chaud avec des tranches de pain grillées.


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  • Ingrédients:

    1,5 kg de pastèque
    1,5 kg de melon
    1 kg de melon d’Espagne
    75 g de sucre roux
    1 zeste de citron vert non-traité
    60 ml de jus de citron vert
    80 ml d’eau

    Préparation:

    - Nettoyez les fruits de leur peau, détaillez leur chair en gros morceaux puis réservez au frais.

    - Dans une casserole, préparez un sirop avec l’eau, le jus de citron et le sucre.

    - Laissez-le refroidir puis arrosez-en les fruits.

    - Au moment de servir, dressez les fruits au sirop dans des coupelles et saupoudrez-les de zeste du citron vert émincé.


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  • Ingrédients:

    250g de pétales de roses (choisir des roses bien parfumées, la couleur importe peu)

    1 kg de sucre cristallisé ordinaire ou un mélange de 500g et sucre cristallisé et de 500 g de sucre type confitsucre,

    1 jus de citron,

    1 litre d'eau.

    Préparation:

    Dans une marmite, mélangez l'eau et les pétales de roses. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les pétales blanchissent. Verser le sucre et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'un sirop.
    Verser le jus de citron. Laisser bouillir, écumer, puis verser la confiture dans un autre récipient pour la laisser refroidir avant de la mettre en pot.


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  • Ingrédients: 

     

    1 pâte sablée
    500 g framboises fraîches ou surgelées
    6 petits macarons
    20 cl de mascarpone
    1 œuf battu

     

     

    Recette :

    Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Déroulez la pâte sur son papier de cuisson. À l’aide d’un verre, découpez 6 ronds dans la pâte. Piquez-les avec une fourchette et badigeonnez-les d’œuf battu. Faites cuire les disques de pâte au four pendant 10 minutes sur leur papier de cuisson, puis retournez les 5 minutes. Pendant ce temps, émiettez les macarons. Déposez les fonds de tartelettes tièdes sur des assiettes individuelles. Nappez de mascarpone puis ajoutez les framboises et les macarons émiettés.

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  • Ingrédients:

    0,5 kg de rhubarbe
    1 l d'eau
    env. 60 g de fécule de pomme-de-terre
    1 bâton de cannelle (facultatif)
    env. 150 g de sucre en poudre

    Nettoyez la rhubarbe et coupez-la en morceaux. Portez l'eau à ébullition, jetez-y la rhubarbe et le bâton de cannelle. Sortez celui-ci au bout de 5 minutes, lorsque la rhubarbe est cuite. Sucrez et goûtez. Ajoutez du sucre si nécessaire. Enfin, incorporez la fécule délayée dans un peu d'eau. Cette soupe peut se consommer froide ou chaude. Au moment de servir, ajoutez une cuillerée à soupe de crème fraîche.


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  • Un de mes plats préférés: Facile et délicieux

    Ingrédients :

    2 aubergines,

    2 gousses d'ail,

    4 cuillers à soupe d'huile d'olive,

    sel, poivre

    Laver les aubergines, retirer le pédoncule puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Quadriller la chair des aubergines et disposer des lamelles d'ail dans les interstices, saler et poivrer. Arroser avec 4 cuillers d'huile d'olive (1 cuiller par 1/2 aubergine), assaisonner et cuire sur une plaque à 200° - 210°C. pendant 40 mn. Laisser tiédir, retirer la chair à l'aide d'une cuiller et mixer.

    Essayez d'attendre que ce soit froid avant de déguster


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  • Ingrédients:

    225 g de pralinoise
    180 g de beurre fin ramolli
    3 oeufs
    75 g de sucre glace
    1 pincée de sel
    Pour le glaçage :
    200 g de chocolat à pâtisser
    Pour le décor :
    copeaux de chocolat

    Préparation:

    Préparez l’entremet : cassez le chocolat (pralinoise) en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

    Retirez le chocolat fondu du bain-marie et versez-le dans un saladier. Ajoutez le beurre en fouettant vivement puis incorporez les jaunes d’oeufs un par un et terminez par le sucre glace. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les très délicatement à la préparation.

    Chemisez un moule carré de film alimentaire. Versez la préparation dedans et placez au frais douze heures. Deux heures avant de servir, faites fondre le chocolat à pâtisser au bain-marie. Démoulez l’entremet sur un plat.

    Versez le chocolat de couverture sur tout l’entremet de façon régulière puis coller délicatement les copeaux de chocolat tout autour. Remettez au frais jusqu’au moment de servir.

    Conseil : décorez le dessus de l’entremet de copeaux de chocolat, d’écorce d’orange et de citron confits.


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  • Ingrédients:

    3 bottes de persil
    3 bottes de cerfeuil
    3 bottes de coriandre
    3 poignées de roquette
    3 poignées de mesclun
    2 cuil. à café de moutarde extraforte
    3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
    1 filet d'huile d'olive
    1 cuil. à café de miel d'Auvergne

    Préparation:

    Rincez les herbes, épongez-les et ciselez-les finement. Rincez les salades et essorez-les.

    Mettez les herbes folles, la roquette et le mesclun dans un grand saladier. Mélangez la moutarde, le vinaigre, l'huile et le miel.
    Versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez. Servez aussitôt. 


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  • Ingrédients:

    1 lapin (1,2 kg environ) que vous faites découper en morceaux par votre boucher
    2 branches de thym
    2 dl de vin blanc (ou de vinaigre de cornichons)
    1 tête d’ail
    4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
    6 cuillerées à soupe d’huile d'olive
    1 branche de basilic
    200 gr de tomates confites
    Sel et poivre à queue

    Préparation:

    Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ajoutez les gousses d'ail en chemise, les tomates confites, le vinaigre balsamique, le vin blanc, les olives et recouvrez des branches de thym, baissez le feu. Laissez cuire à feu très doux 45 minutes.   Disposez les morceaux de lapin bien dorés dans un plat de service avec les tomates.


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  • Ingrédients:

    250 g de haricots verts
    400 g de carottes
    250 g de petits pois écossés
    250 g de jambon cuit fumé
    1 dl de crème fraîche épaisse
    1/2 citron
    1 jaune d'œuf
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel et poivre moulu
    Sauce moutarde :
    1 cuillère à soupe de moutarde
    1 cuillère à soupe de vinaigre
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel et poivre

    Préparation:

    - Effilez les haricots verts, lavez-les, essorez-les puis faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min.
    - Lavez les petits pois, essorez-les et faites-les également cuire à la vapeur pendant 20 min.
    - Pelez les carottes, faites-les cuire 20 min à la vapeur puis découpez-les en lamelles dans le sens de la longueur.
    - Pendant la cuisson des légumes, passez le jambon à la moulinette électrique pour le réduire en purée fine.
    - Ajoutez le jaune d'œuf, la crème, l'huile et le jus du demi-citron.
    - Salez et poivrez cette préparation.
    - Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé.
    - Lorsque les légumes sont complètement refroidis, disposez dans le moule des couches successives de préparation au jambon et de légumes.
    - Une fois que le moule est plein, tassez bien et laissez toute une nuit au réfrigérateur.
    - Servez cette terrine démoulée avec une sauce moutarde sur un lit de salade frisée.


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