Ingrédients:

2 gros melons
15 cl de porto blanc
2 cuil. à soupe de miel liquide
1 citron vert
100 g de crème fraîche
3 blancs d'oeufs
50 g de sucre glace
4 brins de menthe

Préparation:

Coupez les melons en deux et éliminez-en les pépins.
A l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez de vingt-quatre à vingt-huit billes de melon dans la partie la plus mûre. Réservez ces billes de melon au réfrigérateur.
Prélevez le reste de chair de melon à l'aide d'une cuillère et placez-la dans le bol d'un mixer.
Ajoutez-y le porto, le miel, le jus du citron vert et la crème fraîche. Mixez le tout, jusqu'à ce que vous obteniez une fine purée bien lisse. Faites-la rafraîchir au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
Au moment de servir, fouettez énergiquement les blancs d'oeufs en neige ferme, en y incorporant le sucre glace petit à petit.
Incorporez les blancs en neige à la purée de melon au porto, en soulevant la masse, de manière à ne pas « casser » les blancs en neige à la spatule.
Répartissez la préparation dans quatre assiettes individuelles creuses et disposez au milieu les billes de melon réservées.
Décorez chaque assiette avec 1 brin de menthe et servez bien frais