Ingrédients:

• 12 noix de Saint-Jacques
• 2 endives
• 1 botte de radis
• 1 citron confit
• 1 botte de ciboulette
• Vinaigre de vin
• Huile de noix
• Huile d’olive
• Moutarde
• Feuilles de roquette
• Sel
• Poivre

Préparation :

• Déshabiller les noix de Saint-Jacques, les décortiquer et les découper en carpaccio.
• Eplucher et laver les radis, réaliser une julienne avec le radis et blanchir les fanes pour la vinaigrette.
• Couper le zeste du citron confit en julienne. Ciseler la ciboulette.
• Réaliser une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et les deux huiles, puis ajouter les fanes de radis.
• Eplucher les endives et les ciseler très finement.
• Disposer les coquilles dans une assiette et décorer de la julienne de radis, de citron confit et assaisonner  avec  la vinaigrette, finir avec la ciboulette.