Epluchez, dégermez, et écrasez l’ail. Supprimez la peau des tomates en les ébouillantant, épépinez les et coupez-les en petits cubes. Coupez les aubergines en cubes, en conservant la peau.

Faites revenir les aubergines dans de l’huile d’olive en les salant pendant 20 minutes. Quand elle commence à confire, ajoutez l’ail, les tomates, les épices, et le jus de citron. Poursuivez la cuisson en laissant compoter à feu moyen, puis doux, pendant 35 minutes. Poivrez en fin de cuisson.