Ingrédients

• 200g de feuilles de lasagnes
• 3 carottes
• 1 navet
• 2 panais
• 2 patates douces
• 2 fenouils
• 2 courgettes
• 200 g de coulis de potiron
• 300 g de roquette
• 50 cl d’huile d’olive
• 2 c.à.s de persil plat
• 1 c.à.c d’herbes de Provence 
• 3 gousses d’ail (blanchi)
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Laver, éplucher tous les légumes. Tailler le potiron en morceaux et le cuire dans un fond d’eau avec 1 c.à.s d’huile d’olive, le sel, à couvert. Mixer le tout.
2. A l’aide de la mandoline, trancher finement et dans la longueur les courgettes, le fenouil, les patates douces, le panais et les carottes.
3. Ecraser 2 gousses d’ail, le persil haché avec ½ verre d’huile d’olive et le sel.
4. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. La badigeonner du mélange au persil et y déposer les tranches de légumes.
5. A l’aide d’un pinceau, remettre un peu de mélange par-dessus.
6. Placer la plaque le plus haut possible et faire griller de chaque côté durant 2/3 minutes.
7. Faire cuire al dente les feuilles de lasagnes. Réservez sur un torchon propre.
8. Badigeonner d’huile d’olive un plat allant au four.
9. Alterner les couches de lasagnes et les couches de légumes, en respectant si possible un étage par type de légumes et en intercalant un petit bol de tomates confites grossièrement hachées et le coulis de potiron. Terminer par une couche de légumes.
10. Poser par-dessus une feuille de papier sulfurisé. Appuyer pour tasser les lasagnes.
11. Cuire pendant les lasagnes pendant 20 minutes à 160°C.
12. Pour assaisonner la salade : le pesto de roquette.
13. Passer au blender la roquette, avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, l’ail blanchi, le sel et le poivre. Assaisonner la salade avec le pesto.