Ingrédients:

2 ou 3 joues de bœuf
1 kg de carottes
1 verre de vin rouge corsé type Madiran
4 oignons
1 bouquet garni
1 couenne de lard
huile
beurre
75 cl de bouillon de bœuf ou d’eau
poivre du moulin
persil plat

Préparation:

Coupez la viande en morceaux, faites-les revenir dans une grande cocotte dans 1 c. à soupe d’huile et 1 noix de beurre.
Mouillez avec le vin rouge en remuant, ajoutez le bouillon de bœuf ou l’eau, le bouquet garni, du sel, du poivre et la couenne de lard.
Couvrez et laissez mijoter 2 h à petits bouillons.
Pelez les carottes, retirez les extrémités, lavez-les, coupez-les en tronçons, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 1 h.
Parsemez de persil haché au dernier moment et retirez la couenne avant de servir.