Ingrédients :

• 500 g de couscous moyen
• 1 kg de poulet
• 3 courgettes
• 3 carottes
• 2 navets
• 2 oignons
• 2 tomates
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de harissa
• Huile d'olive

Préparation:

Dans un grand faitout, faites revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajoutez les oignons, les carottes et les navets coupés en gros morceaux, ainsi que les tomates pelées et coupées en petits dés. Ajoutez également le concentré de tomates, le curcuma, le paprika doux, le poivre noir, le sel et la harissa. Mélangez bien.

Couvrez les ingrédients avec de l'eau (environ 2 litres) et laissez cuire à feu moyen pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, préparez le couscous en le faisant cuire selon les instructions sur l'emballage. En général, le couscous est cuit à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans le faitout avec les légumes et la viande, et laissez cuire encore 20 minutes.

Dans un mortier, écrasez les gousses d'ail avec la coriandre et le persil frais. Ajoutez ce mélange dans le faitout et mélangez bien. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes.

Disposez le couscous dans un grand plat de service et arrosez-le d'un peu d'huile d'olive. Disposez les légumes et la viande sur le dessus. Servez chaud.