Ingrédients:

- 1,5 kg de poitrine de bœuf en 1 morceau (possibilité de remplacer par du plat de côte), désossé et dégraissé
- 400 g de carottes

- 150 g de lard fumé en lardons

- 1 gros oignon

- 200 g de champignons de paris

- 200 g de shiitakes

- 1 bouteille de vin rouge corsé 

- 3 c.à.s d’huile d’olive

- thym, laurier

- 1 petit c.à.c de sel 
poivre

- éventuellement : 2 sachets de bouillon de bœuf

Préparation

Pelez et hachez l’oignon. Pelez et coupez les carottes en dés. Rincez les champignons et coupez-les en 4. Préchauffez le four à 160°.
Chauffez une cocotte (en fonte si possible ou à fond épais) à la taille du morceau de viande. Versez 2 cuillères à soupe d’huile et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Retirez la viande de la cocotte et remplacez-la par les champignons, les lardons, les oignons et les carottes en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile. Remuez et faites fondre le tout 10 à 15 minutes.
Versez le vin et portez à ébullition. Laissez frémir 10 minutes pour atténuer l’alcool, placez la viande dans le fond de la cocotte, rajoutez le bouillon de bœuf, le thym, le laurier, salez et poivrez. Couvrez et enfournez. Laissez cuire 3 h en laissant passer un filet de vapeur et en retournant la viande de temps en temps.
Si possible, réchauffez et servez le lendemain.
Si la sauce est trop liquide, faites la réduire sur feu vif après avoir retiré la viande.
Servez avec des pâtes fraiches.