Ingrédients :

3 kg de clémentines
9 feuilles de gélatine
150 g de sucre glace
2 citrons jaunes non traités
35 cl de crème liquide
20 cl de Grand Marnier

Préparation:

Choisissez 5 clémentines de taille égale et mettez-les de côté.
Vous utiliserez leurs quartiers pour la décoration.
Epluchez les autres clémentines.
Séparez les quartiers en ôtant bien les petites peaux blanches. Mixez le tout.
Mesurez 40 cl de la pulpe obtenue.
Dans une jatte, mélangez la pulple, le sucre et 10 cl de Grand Marnier.

Faites tremper les feuilles de gélatine 5mn comme indiqué sur le paquet.

Pressez le jus des citrons.

Dans une gasserole, faites chauffer le jus de citron à feu doux sans ébullition.
Egouttez les feuilles de gélatine puis ajoutez-les au jus de citron et mélangez jusqu'à ce qu'elles fondent.
Ajoutez ce mélange à la pulpe de clémentine. Mélangez bien.
Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que la gélatine commence à prendre.

Pendant ce temps, battez la crème fraîche en chantilly.
Incorporez délicatement la chantilly au mélange.
Beurrez un moule à bavarois et versez le mélange dedans.
Placez au réfrigérateur bien couvert pour au moins 3 heures.
Vous pouvez aussi préparer ce bavarois la veille.

3 heures avant de servir, pelez les 5 clémentines réservées.
Séparez les quartiers en ôtant délicatement les petites peaux.
Dans un plat creux, déposez les quartiers de clémentine, recouvrez-les des 10 cl de Grand Marnier restant.
Laissez macérer jusqu'au moment de décorer le bavarois.
Egouttez-les avec attention.

Avant de servir, sortez le bavarois du réfrigérateur.
Au besoin, passez le moule sous l'eau chaude pour faciliter le démoulage dans un plat de service.
Décorez le tour du bavarois et sa surface avec des quartiers de clémentines au Grand Marnier.
Servez !