Ingrédients pour deux personnes:

1 aubergine
60 mL d’huile  
Sel  
1 oignon  
1 tomate  
2 gousses d’ail  
Persil  
1 ou 2 feuilles de laurier  
1 bâton de cannelle  
Poivre 

 Préparation:

Coupez l’aubergine dans sa longueur.  
Retirez la chair à l’aide d’une cuillère.  
Réservez.  
Récupérez vos demies aubergines évidées, huilez et couvrez avec du film transparent.  
Réservez. 
Coupez la chair d’aubergines en dés. 
Parsemez les de sel et laissez dégorger environ 20 minutes.
Pendant ce temps faites chauffer 40 mL d’huile dans un poêle.
Coupez l’oignon en rondelles et faites le revenir dans la poêle.
Une fois les aubergines bien rincées et égouttées, les sécher.
Pelez la tomate, retirez les graines et coupez en dés. 
Ajoutez les aux oignons. 
Faites cuire le tout à feu doux. 
Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).  
Pelez et hachez l’ail. Hachez également le persil. 
Ajoutez le tout ainsi que les feuilles de laurier et la cannelle.
Mélangez et laissez cuire encore 10 minutes environ.  
Retirez alors le bâton de cannelle et les feuilles de laurier.
Versez la préparation dans les demies aubergines évidées.
Enfournez 20-30 minutes dans un plat à four beurré ou huilé. 

A servir froid !