• votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 1 belle tranche de potiron 500 g environ
    • 1 petit oignon jaune (100 g)
    • 20 g de beurre
    • 500 ml d'eau (avec 1/2 cube de bouillon de légumes)
    • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
    • Sel, poivre
    • Persil ou cerfeuil

     

    Préparation:

    1. Éplucher le potiron, retirer les graines et le couper en dés. Éplucher l'oignon et le hacher
    2. Faire revenir le hachis d'oignon dans une grande casserole avec 20 g de beurre. Quand cela commence à blondir, ajouter les dés de potiron, l'eau et le cube de bouillon, sel, poivre
    3. Couvrir et cuire à petite ébullition jusqu'à ce que le potiron soit tendre ce qui prend environ 30 mn.
    4. Passer les légumes au blender ou au mixer plongeant. Ajouter la crème, assaisonner de poivre et de gingembre râpé. Servir bien chaud ! Décorer d'un peu de gingembre et de persil haché

    votre commentaire
  • Ingrédients

    • 200g de chocolat
    • 3 œufs
    • 150g de beurre
    • 150 g de sucre cristallisé
    • 50g farine

     

    Préparation

    1. Faire chauffer votre four à 200o C (ou 180 o C four à air chaud).
    2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
    3. Dans un bol, mélanger le sucre, les œufs et la farine. Ajouter le chocolat et beurre fondus.
    4. Beurrer et fariner le moule et verser la pâte à gâteau.
    5. Faire cuire au four 15-20 min. A la sortie du four, le gâteau ne paraît pas assez cuit. Ceci est normal, laisser le refroidir puis démouler.

    votre commentaire
  • Ingrédients :
    - 1 chou,
    - 1 kg de carottes,
    - 6 saucisses fraîches,
    - 1 bouillon cube.

    Préparation :

    Lavez et coupez-le chou en 4, faites-le cuire à l'eau avec le bouillon cube.
    Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
    Mettez-les à cuire dans une grande poêle avec un peu d'huile. Rajoutez un peu d'eau pour qu'elles conservent leur couleur.
    Faites cuire les saucisses dans une autre poêle.
    Dès que les saucisses sont cuites, disposez-les sur le tour d'un plat légèrement creux.
    Découpez le chou cuit en lamelles et faites-les revenir dans le jus des saucisses conservé dans la poêle de cuisson.
    Disposez le chou au centre du plat, ainsi que les carottes.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 9 boudoirs
    • 100 g de chocolat
    • 2 œufs frais
    • 100 ml de crème entière
    •  60 g de sucre cristallisé
    •  1 c. à café de Nescafé dilué dans 25 ml d’eau chaude

     

    Préparation

    1. Battre la crème entière en chantilly avec 20g de sucre.
    2. Battre 2 blancs d’œuf en neige avec 20g de sucre.
    3. Battre 2 jaunes d’œuf au bain-marie avec 20g de sucre.
    4. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    5. Dans un bol, mélanger le chocolat fondu et les jaunes d’œufs au fouet à pâtisserie. Incorporer rapidement et délicatement les blancs d’œuf ainsi que la crème.
    6. Servir : remplir une demi-tasse de mousse. Placer un demi-boudoir trempé dans le mélange eau-Nescafé sur la mousse. Recouvrir de mousse.
    7. Placer la mousse 2h au réfrigérateur et servir avec un boudoir.

    votre commentaire
  • Ingrédients :
    - 1 kg de petit salé ( travers, palette),
    - 600 grammes de lentilles blondes ,
    - 4 saucisses,
    - 2 carottes,
    - 2 gros oignons,
    - clous de girofle,
    - 1 bouquet garni,
    - sel, poivre

    Préparation :

    Faire dessaler la viande pendant 2 heures dans l'eau froide, en changeant l'eau de temps en temps.
    L'égoutter.
    La mettre dans un faitout, couvrir d'eau, poivrer.
    Faire cuire à petit bouillon pendant 2 heures.

    Éplucher les carottes et les oignons. Planter les clous de girofle dans les oignons.Mettre les carottes, oignons, bouquet garni et lentilles dans une grande casserole, bien recouvrir d'eau, saler légèrement et poivrer. Faire cuire 15 minutes puis ajouter les lentilles et laisser cuire encore 15 minutes à feu doux.

    Lorsque la viande est cuite, la sortir du faitout, l'égoutter, et la découper en gros morceaux. Mettre ces morceaux, ainsi que les saucisses préalablement piquées à la fourchette, dans la casserole contenant les carottes et les lentilles. Rajouter deux verres du bouillon de la viande (pour donner le goût de la viande).
    Faire cuire pendant 10 à 15 minutes à petit feu.
    Disposer les ingrédients dans un plat et servir chaud.


    votre commentaire

  • votre commentaire
  • Ingrédients:

    - 1 pomme acide (p.ex. « Granny »)

    - 170 g de Chocolat Lait

    - 1 œuf

    - 60 g de farine

    - 30g de caramels mous

    -  30 g de beurre

    Préparation:

    1. Faire chauffer votre four à 200o C (ou 180 o C four à air chaud).
    2. Peler et couper la pomme en dés.
    3. Séparer le jaune du blanc d’œuf et le battre le blanc en neige.
    4. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
    5. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, le chocolat et beurre fondus, la farine et les dés de pomme.
    6. Incorporer délicatement le blanc battu en neige.
    7. Faire des petits tas et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    8. Couper les caramels en petits dés et les répartir sur chaque tas de pâte.
    9. Faire cuire 8 à 10 min. Le biscuit doit être moelleux à la sortie du four.

    votre commentaire
  • Ingrédients:

    400 g gambas crues

    12 noix de saint jacques

    300 g mélange de fruits de mer 

    200 g champignons

    1/2 fenouil

    2 carottes

    1 échalote

    1/2 citron

    20 cl fumet de poissons

    15 cl vin blanc

    10 cl crème liquide

    10 g beurre

    1 jaune d'oeuf

    1 c à café rase de maizena

    sel,poivre

    Préparation:

    Coupez le fenouil  en petits morceaux.Coupez les carottes en fines rondelles.

    Faire cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée.Egouttez.

    Faire dorer les champignons coupés en deux avec l'échalote hachée 5 minutes dans une poêle avec le beurre.

    Versez le vin et le fumet de poisson et faire réduire.Ajoutez le jus de citron

    Ajoutez les coquillages, cuire 5 minutes.

    Battre le jaune d'oeuf avec la maizena et la crème.Ajoutez une louche de fumet en fouettant et faire épaissir .Reversez dans la poêle avec les coquillages.

    Ajoutez les gambas quelques minutes, puis ajoutez les légumes et mélangez.

    Ajoutez les noix de saint jacques et poursuivre la cuisson 3 minutes.

    Servez bien chaud


    votre commentaire
  • Ingrédients:

      Beurre et farine pour le moule
    6 œufs
    150 g de sucre
    200 g de purée de marrons
    50 g de chapelure
      Sucre glace pour saupoudrer

    Garniture:

    2 dl de lait
    80 g de sucre
    300 g de marrons surgelés
    2.5 dl de crème

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 175 °C. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé, beurrer et fariner le tour. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes et le sucre en mousse. Incorporer la purée de marrons et la chapelure. Monter les blancs d’œuf en neige et les incorporer à leur tour. Verser le tout dans le moule et faire cuire au four 30-35 min. Retirer et laisser tiédir pendant 10 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

    Entre-temps, pour la garniture, porter le lait à ébullition avec le sucre et les marrons. Faire cuire à feu moyen, à couvert, durant env. 25 min, jusqu’à ce que les marrons soient tendres. Prélever 6 marrons et les réserver pour la décoration. S’il reste du lait dans la casserole, égoutter. Ecraser les marrons à l’aide d’une fourchette et les laisser refroidir.

    Pour la finition, fouetter la crème. En incorporer la moitié aux marrons écrasés. Couper la tourte horizontalement en deux. Etaler la garniture aux marrons sur le fond, poser le couvercle par-dessus. Saupoudrer la tourte de sucre glace, puis la décorer du reste de la crème fouettée et des marrons réservés.

     


    votre commentaire
  • Ingrédients

    • 1 volaille + 4 filets de volaille
    • 4 carottes
    • 2 poireaux
    • 10 minis navets
    • 4 minis fenouil
    • 4 petits panais
    • 8 petites asperges vertes
    • 2 oignons blancs
    • 2 g d’ail
    • 4 clous de girofle
    • 2 litres de bouillon de poule
    • 1 bouquet garni
    • Sel poivre


    Préparation

    1. Découpez le poulet et garder les filets.
    2. Epluchez les carottes, les panais.
    3. Coupez-les carottes et le panais en sifflets laisser les asperges entières.
    4. Coupez les fenouils en deux.
    5. Dans un faitout mettez le poulet sans les filets ajoutez le bouillon de poule les oignons cloutes de girofle un bouquet garni laissez cuire 20mn ajoutez les légumes poursuivez la cuisson 10 mn ôtez les légumes du jus et réservez les.
    6. Salez poivrez les filets puis roulez les dans du papier alimentaire et fautes les cuire a basse température au four  (60°) pendant 50mn.
    7. Coupez chaque blanc en deux dans le sens de la longueur  puis dans une poêle contenant de l’huile d’olive très chaude faites dore cote peau les blancs pour les rendre croustillantes.
    8. Dresser dans chaque assiette les légumes par-dessus le blanc de volaille, arroser de jus servez chaud.

    votre commentaire

  • votre commentaire
  • Ingrédients

    • 4 bananes bien mûres
    • 30gr sucre
    • 40gr beurre
    • 1 citron vert
    • 0.20cl rhum
    • 300gr glace citron

     

    Préparation

    1. Peler les bananes et fendez-les en 2.
    2. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le sucre. Caraméliser et ajouter le jus de citron.
    3. Ajouter les bananes jusqu'à ce qu’elles soient bien colorées. Ajouter le rhum et flamber.
    4. Dresser dans une assiette avec une boule de glace au citron

    votre commentaire
  • Ingrédients

    • 20 petits pilons de poulet
    • 20 asperges vertes
    • 1 petit morceau de gingembre
    • 1 citron vert
    • 2 gros oignons
    • 2 gousses d’ail
    • 1 cuillère à soupe de curcuma
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 40cl de lait de coco
    • 3 brins de persil et de cerfeuil
    • 2 carottes
    • 500g de petites pommes de terre
    • Sel poivre

     

    Préparation

    1. Salez poivrez les pilons de poulet et réservez
    2. Émincez les oignons
    3. Hachez finement les gousses d’ail et le gingembre
    4. Hachez finement le cerfeuil et le persil
    5. Faites le jus du citron
    6. Mettez le curcuma dans le lait de coco bien melanger
    7. Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles
    8. Faites cuire les minis pommes de terre

    votre commentaire
  • Ingrédients :

    • 1 rouleau de pâte brisée
    • 100 g de noisettes hachées
    • 50 g de miel
    • 30 cl de crème liquide
    • 2 c à s d'eau de fleurs d'orangées
    • 200 g de chocolat noir en morceaux
    • 50 g de beurre
    • 5 cl de lait

     

    Préparation :

    1. Préchauffez le four à 180°.
    2. Déroulez la pâte brisée déposez-la dans un moule à tarte couvrez de papier sulfurisé et haricots secs.
    3. Faites cuire la pâte au four pendant 20 min.
    4. Mélangez les noisettes avec le miel et la fleur d’orangée.
    5. Sortez le fond de tarte du four et déposez la préparation aux noisettes.
    6. Dans une casserole chauffer la crème avec le sucre ; hors du feu ajoutez le chocolat et le beurre le mélange doit être bien lisse puis versez le lait.
    7. Mettre ce mélange au chocolat sur les noisettes dans le fond de tarte.
    8. Laissez reposer à température et pas au réfrigérateur pendant 2 h.

    votre commentaire
  • Ingrédients

    • 200g de feuilles de lasagnes
    • 3 carottes
    • 1 navet
    • 2 panais
    • 2 patates douces
    • 2 fenouils
    • 2 courgettes
    • 200 g de coulis de potiron
    • 300 g de roquette
    • 50 cl d’huile d’olive
    • 2 c.à.s de persil plat
    • 1 c.à.c d’herbes de Provence 
    • 3 gousses d’ail (blanchi)
    • Sel
    • Poivre


    Préparation

    1. Laver, éplucher tous les légumes. Tailler le potiron en morceaux et le cuire dans un fond d’eau avec 1 c.à.s d’huile d’olive, le sel, à couvert. Mixer le tout.
    2. A l’aide de la mandoline, trancher finement et dans la longueur les courgettes, le fenouil, les patates douces, le panais et les carottes.
    3. Ecraser 2 gousses d’ail, le persil haché avec ½ verre d’huile d’olive et le sel.
    4. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. La badigeonner du mélange au persil et y déposer les tranches de légumes.
    5. A l’aide d’un pinceau, remettre un peu de mélange par-dessus.
    6. Placer la plaque le plus haut possible et faire griller de chaque côté durant 2/3 minutes.
    7. Faire cuire al dente les feuilles de lasagnes. Réservez sur un torchon propre.
    8. Badigeonner d’huile d’olive un plat allant au four.
    9. Alterner les couches de lasagnes et les couches de légumes, en respectant si possible un étage par type de légumes et en intercalant un petit bol de tomates confites grossièrement hachées et le coulis de potiron. Terminer par une couche de légumes.
    10. Poser par-dessus une feuille de papier sulfurisé. Appuyer pour tasser les lasagnes.
    11. Cuire pendant les lasagnes pendant 20 minutes à 160°C.
    12. Pour assaisonner la salade : le pesto de roquette.
    13. Passer au blender la roquette, avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, l’ail blanchi, le sel et le poivre. Assaisonner la salade avec le pesto.

    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 50cl de sirop à 30°
    • 4 feuilles de gélatine
    • 25cl de jus de mandarine
    • 25cl de crème fraiche
       

    Préparation:

    1. Tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide
    2. Chauffer le sirop et faire fondre la gélatine ensuite faire refroidir en chambre froide
    3. Incorporer au mélange refroidi le jus des clémentines
    4. Monter la crème fraiche au fouet et incorporer au mélange
    5. Remplir des pots de cette mousse et réserver au frais

    votre commentaire

  • votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 3 citrons jaunes bio
    • 1 l de crème
    • 160 g de sucre
    • Pour les suprêmes d’agrumes:
    • 1 orange
    • 1 clémentine
    • 1 pamplemousse

     

    Préparation:

    Râpez le zeste des citrons et pressez leur jus. Faites chauffer la crème, le sucre et le zeste des citrons à 70 °C (contrôlez avec un thermomètre à pâtisserie). Lorsque la température est redescendue à 60 °C, ajoutez le jus de citron.
    Versez ce crémeux dans six assiettes creuses et laissez prendre au réfrigérateur 15 mn.
    Levez les suprêmes de chaque agrume : pelez les agrumes à vif, puis tenez-les au creux de la main et prélevez chaque quartier sans les membranes blanches en glissant une lame de couteau à côté de chaque membrane jusqu’au centre du fruit. Détachez ainsi la chair de tous les quartiers.
    Disposez des suprêmes d’agrumes sur chaque crémeux au moment de servir.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 12 noix de Saint-Jacques avec les coquilles
    • 2 oranges non traitées
    • 4 échalotes
    • 1 bouquet de persil
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
    • 3 tranches de pain rassis
    • 40 g de beurre
    • 15 cl de crème liquide
    • Sel, poivre

     

    Préparation:

    Râpez finement le zeste d’1 orange. Pressez les 2 oranges et réservez le jus. Pelez et hachez les échalotes.

    Rincez, épongez les noix de Saint-Jacques, salez, poivrez. Faites-les sauter dans une poêle avec 20 g de beurre 1 min de chaque côté. Débarrassez et réservez au chaud.

    Mettez dans la poêle les échalotes et faites-les suer pendant 5 min. Ajoutez le vinaigre, le jus d’ orange réservé et le zeste. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 min sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.

    Allumez le gril du four. Rincez le persil et mixez-le avec le pain. Répartissez 2 noix de Saint-Jacques par coquille, nappez de sauce, parsemez de chapelure persillée et de noisettes de beurre. Faites dorer sous le gril et servez sans attendre.


    votre commentaire



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires