• Ingrédients:

    900 g de chou chinois

       

    2 oignons rouges hachés

       

    10 cld’huile d’olive

       

    1 kg de poulet, sans la peau et coupé en 8 morceaux

       

    15 gde beurre

       

    jus de 2 citrons et demi

       

    quelques feuilles de céleri hachées ou quelques brins de persil

       

    4 c.à soupe bombées de purée de tomates

    Préparation:


    Epluchez le chou. Ne le rincez pas, mais frottez-le avec un linge propre humide. Détaillez-le en morceaux de 3 cm. Réservez-les dans un saladier, arrosez-les avec le jus d’1 citron et salez.
        Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites-y revenir le poulet des 2 côtés jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirez-le et réservez-le sur un plat.
        Faites dorer les oignons dans la casserole en remuant constamment. Lorsqu’ils sont sur le point d’attacher, ajoutez le beurre et faites-les cuire quelques minutes de plus, toujours en remuant. Remettez le poulet dans la casserole, salez, poivrez, ajoutez le chou et les feuilles de céleri.
        Mélangez la purée de tomates et 80 cl d’eau chaude, et versez cette sauce dans la casserole.
        Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 45 mn à 1 h, en vous assurant que le poulet n’attache pas, mais en évitant de trop le remuer.
       Ajoutez le jus de citron restant à mi-cuisson et vérifiez l’assaisonnement. Le poulet et le chou doivent être tendres, mais fermes, et la sauce épaisse et en bonne quantité. Laissez refroidir un peu avant de servir. 

     

    Kolokassi grec


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  • Ingrédients:

    • 2 kg de choucroute crue
    • 100 g de graisse d'oie
    • 2 oignons
    • 2 jarrets de porc 1/2 sel
    • 6 saucisses de Francfort
    • 6 petits boudins
    • 3 saucisses fumées
    • 400 g de poitrine fumée
    • 600 g de carré de porc fumé
    • 1/2 l de vin blanc d'Alsace
    • gros sel
    • 1 cuil. à café de baies de genièvre
    • 1 cuil. à café de graines de coriandre
    • 1 cuil. à café de poivre noir
    • 2 clous de girofle
    • 3 gousses d'ails écrasées
    • 1 branche de thym
    • 1 feuille de laurier.

    Préparation:

    1 Faites dessaler à l'eau froide, selon les conseils de votre charcutier, les jarrets de porc.
    2 Lavez la choucroute à deux reprises, puis essorez-la.
    3 Enfermez les épices dans une mousseline.
    4 Dans une grande cocotte faites suer les oignons émincés dans 150 g de graisse d'oie.
    Posez la moitié de la choucroute dans la cocotte. Ajoutez la mousseline remplie d'épices, la poitrine fumée, les jarrets et le carré de porc. Recouvrez avec le reste de choucroute. Salez légèrement, mouillez avec le vin blanc et de l'eau à peine à hauteur. Couvrez et laissez cuire à feu doux 2 heures environ.
    5 Vingt minutes avant de servir, ajoutez les saucisses fumées dans la choucroute, faites chauffer les saucisses de Francfort dans de l'eau très chaude, et faites revenir les boudins dans 50 g de graisse d'oie.
    6 Retirez la mousseline d'épices de la choucroute, coupez en tranches la poitrine fumée et le carré de porc, taillez les saucisses fumées en deux. Rangez la choucroute dans un grand plat chaud avec l'ensemble de sa garniture de viande. Servez très chaud. Accompagnez la choucroute de pommes à l'anglaise.

    Choucroute


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  • Spaghetti bolognaise

    Ingrédients:

    400 g de spaghetti cuites
    200g de viande hachée à 5 % MG
    1 boite de tomates en dés
    2 oignons
    150 ml de vin rouge
    1/4 l de bouillon de légumes
    1 c. à soupe d’huile d’olive

    Préparation:

    Hacher les oignons, faire chauffer l'huile dans une casserole assez grande. Faire revenir les oignons à feu doux pendant 5-10 mn en remuant. Augmenter la flamme, puis rajouter le boeuf. Faire brunir et remuer de façon à ce que la viande ne fasse pas de gros paquets. Rajouter le bouillon, le vin rouge et les tomates. Porter à ébullition.
    Baisser ensuite le feu et laisser mijoter à couvert 1h à 1h30, de façon à ce que le vin s'évapore.
    Faire cuire les spaghetti, puis les mettre dans un plat. Rajouter la sauce bolognaise.


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  • Surprise

     


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  • Ingrédients:

    • 3 pommes
    • 1 barquette de framboises
    • 1 banane
    • 1 citron
    • 200 g de pâte feuilletée
    • 1 jaune d’œuf
    • 100 g de sucre en poudre
    • 1 gousse de vanille

    Préparation:

    1 Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en petits dés. Pelez la banane, coupez-la en rondelles. Réunissez ces fruits dans une casserole avec les framboises. Ajoutez le jus du citron, la gousse de vaille fendue en deux et le sucre en poudre. Faites cuire 20 min et augmentez le feu à la fin pour faire évaporer tout le jus. Laissez refroidir.
    2 Délayez le jaune d’œuf avec 3 cuil. à soupe d’eau. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Etalez la pâte feuilletée et découpez des disques de 12 cm de diamètre. Badigeonnez-les de jaune d’œuf et déposez sur chaque une cuillerée de compote. Pliez les disques en deux, collez les bords en appuyant du bout des doigts, dorez au pinceau et dessinez des quadrillages sur la surface. Enfournez 20 min et servez les chaussons tièdes.


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  • Chocolat chaud

    Ingrédients:

    250 g de chocolat noir à 70%
    1/3 de litre de lait entier
    Un mélange d‘épices aphrodisiaque : 1 gousse de vanille Bourbon
    2 pincées de cannelle de Ceylan
    2 pincées de gingembre en poudre
    2 clous de girofle
    1 petit piment rouge de Cayenne
    fèves tonka
    noix muscade
     
    Préparation:
     

    Préparer les épices : couper la gousse de vanille en deux, gratter les grains et les mettre dans une casserole, ajouter la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le piment en l‘écrasant entre les doigts, puis râper au-dessus un peu de fèves tonka et de muscade.

    Verser le lait, porter à ébullition et laisser infuser une dizaine de minutes. À l'aide d’un mixeur plongeant, broyer les épices restées entières, ajouter le chocolat et remettre à cuire à petits bouillons jusqu'à l'obtention d’une texture onctueuse.


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