Velouté de haricots rouges

Par recettes dans Légumes le 21 Février 2022 à 10:09

Ingrédients:

2	gousses d’ail
1	bombée de concentré de tomates
0.5 cs	d’huile d’olive
500 g	de haricots rouges
5.5 dl	de bouillon de légumes
100 g	de demi-crème (acidulée)
	sel
	poivre de Cayenne
2 cc	de jus de citron
0.25	de carvi, selon les goûts
2 brins	de basilic

Préparation

Hacher l’ail et le saisir dans l’huile avec le concentré de tomates.

Ajouter les haricots, mouiller avec le bouillon et laisser cuire env. 10 min. Retirer 2 cs de haricots et les réserver.

Réduire la soupe en purée au mixeur-plongeur.

Incorporer la crème acidulée.

Relever de sel, de poivre, de jus de citron et de carvi.

Répartir les haricots réservés et quelques feuilles de basilic dans des assiettes creuses, puis dresser le velouté.

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