• Velouté de crustacés

    Ingrédients :

    • 1 kg de crevettes grises (ou têtes de langoustines)
    • 1 branche de céleri émincé
    • 1 carotte épluchée émincée
    • 1 piment oiseau épépiné
    • 100 g d’oignons émincés
    • 4 gousses d’ail rose épluchées
    • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
    • 5 g de crème

     Préparation:

    1. Mettre les crustacés dans une grande casserole, verser 2 litres d’eau et porter à ébullition. Écumer, laisser à feu doux, ajouter tous les autres ingrédients et laisser cuire 1h30.
    2. En écumant régulièrement filtrer le bouillon, ce bouillon peut être enrichi d’un peu de crème !

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