• Turbot aux coquillages

    Ingrédients :

    • 200g de turbot (4 tronçons de turbot)
    • 10 pommes de terre grenaille
    • 4 navets
    • 4 carottes
    • 200g de beurre
    • 2cl d'huile d'olive
    • 1litre de bouillon de poule
    • 150g chair de coques
    • 1 botte de persil plat
    • 1 botte de coriandre
    • 1 gousse d'ail
    • Fleur de sel
    • Poivre du moulin

     

    Préparation :

    1. Découper le turbot en tronçon avec la peau, le rôtir sur toutes les faces à l'huile d'olive, assaisonner.
    2. Éplucher les navets, les pommes de terre, les carottes, les couper en gros morceaux, les cuire dans un sautoir avec du beurre, de l’ail et le bouillon de poule, puis assaisonner.
    3. Dans une cocotte verser un peu de bouillon de poule, 1 noisette de beurre, quelques légumes, déposer dessus le turbot et le reste des légumes puis les coques.
    4. Mettre un peu de beurre sur le dessus, quelques brins de coriandre et refermer la cocotte.
    5. Cuire au four à 240°c pendant 15 minutes, après la cuisson laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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