Ingrédients:

450 gr de farine
1 pincée de sel
1 verre à moutarde d’eau
¾ d’1 verre à moutarde d’huile
1 jaune d’œuf
Pour la garniture
2 poivrons verts
1 poivron rouge
2 gousses d’ail hachées
6 tomates
1 pot de sauce tomate      
Herbes de Provence 
Piment de Cayenne (facultatif)

Préparation:

Préparer la pâte et la laisser reposer au frigo au moins 1h.
Pour la garniture, faire griller les poivrons, les peler puis retirer les filaments et les graines. Couper ensuite en fines lamelles.
Monder et découper les tomates.
Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les tomates avec les gousses d’ail hachées, les herbes de Provence et la coriandre. Ajouter ensuite la sauce tomate, les poivrons et le piment de Cayenne puis faire cuire jusqu’à évaporation du jus des tomates.
Etaler finement la pâte et garnir le moule (inutile de le graisser). Laisser dépasser un peu de pâte.
Ajouter la garniture, recouvrir d’une seconde pâte et rabattre les bords du fond de pâte qui dépassent. Dorer au jaune d’œuf.
Enfourner enfin pour 30 à 35min à 180°.
En cours de cuisson, piquer le dessus  pour éviter qu’elle ne gonfle.