Ingrédients:

250 g de haricots verts
400 g de carottes
250 g de petits pois écossés
250 g de jambon cuit fumé
1 dl de crème fraîche épaisse
1/2 citron
1 jaune d'œuf
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre moulu
Sauce moutarde :
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:

- Effilez les haricots verts, lavez-les, essorez-les puis faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min.
- Lavez les petits pois, essorez-les et faites-les également cuire à la vapeur pendant 20 min.
- Pelez les carottes, faites-les cuire 20 min à la vapeur puis découpez-les en lamelles dans le sens de la longueur.
- Pendant la cuisson des légumes, passez le jambon à la moulinette électrique pour le réduire en purée fine.
- Ajoutez le jaune d'œuf, la crème, l'huile et le jus du demi-citron.
- Salez et poivrez cette préparation.
- Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé.
- Lorsque les légumes sont complètement refroidis, disposez dans le moule des couches successives de préparation au jambon et de légumes.
- Une fois que le moule est plein, tassez bien et laissez toute une nuit au réfrigérateur.
- Servez cette terrine démoulée avec une sauce moutarde sur un lit de salade frisée.