10 poires fermes
75 cl de vin rouge
1 orange
500 g de sucre
2 bâtons de cannelle
2 anis étoilés 
1 gousse de vanille
2 pâtes feuilletées
80 g de pistaches décortiquées non salées
4 c à s de miel

Préparation :

- Préchauffez le four à 200°C.
- Faites un zeste d’orange. Concassez les pistaches.
- Epluchez les poires mais n’enlevez pas la tige et réservez.
- Dans une casserole, mettez le vin, les épices, le sucre, le zeste d’orange. Portez à ébullition, incorporez les poires entières et laissez cuire pendant 30mn.
- Les poires doivent être très tendres. Laissez refroidir.
- Etalez les pâtes feuilletées, coupez 8 disques de 10cm de diamètre, posez-les sur une plaque de four préalablement nappée de papier sulfurisé et faites cuire les disques pendant 10min au four en ayant soin de poser par dessus une autre plaque afin d’éviter que la pâte ne gonflent. Laissez refroidir.
- Egouttez les poires, coupez chaque poire d’un tiers de manière à garder les têtes entières et réservez.
- Coupez le reste de chaque poire en deux, enlevez le cœur puis taillez-les en fines lamelles. Disposez-les en rosace sur chaque tartelette et ajoutez au centre le morceau de poire réservé.
- Mélangez le jus de cuisson des poires avec le miel et laissez réduire de manière à ce que ce soit sirupeux. Posez chaque tartelette sur des assiettes et parsemez de pistaches puis arrosez avec un peu de sirop.