• Tarte aux quetsches

    Ingrédients (pour 8 personnes)

    Pour 3 abaisses de pâtes feuilletée :

    1. 500 g de farine t 45
    2. 400 g de beurre
    3. 220 g d’eau
    4. 20 g de vinaigre doux (Melfor en Alsace)
    5. 50 g de beurre fondu
    6. 5 g de sel

      ou 1 rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler


    Garniture :

    1. 1 gros bol de quetsches séchées
    2. 100 g de sucre
    3. 10 cl de vin blanc sec (ici Edelzwiker)
    4. 100 g de crème épaisse
    5. 1 cuillère à café de cannelle
    6. 1 jaune d’œuf



    Préparation

    1. Si vous utilisez des quetsches séchées et non des pruneaux, réhydratez-les une nuit, égouttez-les et placez-les dans une casserole. Couvrez et laissez cuire 2 h à feu très doux pour qu’elles soient bien compotées.
    2. Si vous utilisez des pruneaux, placez-les dans la casserole, ajoutez 1/2 verre d’eau et faites les cuire 30 minutes à feu très doux pour les ramollir.
    3. Préparez la pâte. Réalisez la détrempe: dans un saladier, placez la farine, ajoutez l’eau, le beurre fondu et refroidi, le vinaigre et le sel. Mélangez rapidement pour que la pâte soit homogène sans trop la travailler. Filmez et laissez reposer 1 h. Sortez le reste du beurre du réfrigérateur.
    4. Egouttez quetsches ou pruneaux et dénoyautez-les. Ajoutez le vin à cette compote et passez-la au moulin à légumes (grosse grille) ou au mixeur. Ajoutez le sucre et la crème.
    5. Préchauffez le four à 200°.  Préparez la pâte en intégrant le beurre et en faisant des tours. Etalez la pâte assez finement et placez-la sur un grand moule à tarte. Découpez les bords en passant le doigt sur le rebord de la tarte puis pincez les bords. Gardez les chutes.
    6. Etalez la purée de fruits sur le fond de tarte. Découpez à la roulette ou à l’emporte-pièce des décors dans la pâte et déposez-les sur la garniture. Pincez les bords de la tarte entre le pouce et l’index.
    7. Diluez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et dorez les chutes de pâte et les bords de la tarte au pinceau. Enfournez et laissez cuire 40 minutes. Servez tiède.

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