• Tarte aux poireaux et à la ricotta

    Ingrédients:

    1,3 kg de poireaux (ou 600 g de blancs)
    3 œufs
    120 g de ricotta
    1 dl de crème
    120 g de double crème
    200 g de farine
    1 petite cuillère de sel
    Noix de muscade
    Huile d’olive
    Fleur de sel, poivre du moulin

    Préparation:

    Retirer le vert des poireaux (les réserver pour un autre usage, par exemple bouillon, soupe, ou pot-au-feu).
    Rincer soigneusement les blancs (il doit en rester env. 600g). Les tailler en fines rondelles.
    Les faire revenir 2 minutes dans 3 cs d’huile d’olive, ajouter 1 verre d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Lorsque les poireaux sont cuits, assaisonner en fleur de sel et en poivre, et laisser refroidir.
    Pendant ce temps, faire la pâte à gâteau : mélanger la farine et la double crème, ajouter le sel et 3 à 4 cs d’eau, de manière à obtenir une pâte bien souple. Réserver.
    Préparer l’appareil : mélanger vigoureusement les œufs, la crème et la ricotta, assaisonner avec la fleur de sel et la noix de muscade.
    Etaler la pâte à gâteau et la poser dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Ajouter les poireaux refroidis et recouvrir avec l’appareil.
    Glisser dans le four préchauffé à 200° et cuire 35 minutes.
    Déguster chaud, tiède, ou froid.


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