• Tarte à l'ananas

    Ingrédients :
    1 pâte brisée
    1 gros ananas
    250 g de sucre en poudre
    20 cl d’eau
    1 feuille de papier sulfurisé
    50 g de sucre glace

    Pour la crème pâtissière :
    25 cl de lait entier
    25 g de Maïzena
    80 g de sucre
    2 jaunes d’œuf

    Pour la pate à génoise :
    125 g de farine
    125 g de sucre en poudre
    3 œufs entiers

    Préparation :
    - Préchauffez le four à 180 °C.
    - Épluchez l’ananas et coupez-le en 6 tranches dans le sens de la hauteur puis taillez chaque tranche en fines lamelles (à la mandoline).
    - Pour la préparation de la confiture, mettez le sucre et l’eau dans une casserole, faites un sirop léger puis incorporez la chair d’ananas. Laissez cuire 45 minutes à feu moyen et réservez.
    - Pour la préparation de la crème pâtissière, mettez les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier. Battez énergiquement pour que cela blanchisse. Incorporez doucement la Maïzena, mélangez bien. Fouettez énergiquement pour obtenir une pâte homogène. Versez le lait chaud en mélangeant bien, puis remettez la casserole sur le feu. Remuez jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
    - Pour le montage du tourment d’amour, mettez le papier sulfurisé dans un moule et placez la pâte bisée par-dessus. Mettez la confiture puis la crème pâtissière et terminez par la génoise. Enfournez 30 minutes.
    - Parsemez de sucre glace et servez avec la crème anglaise vanillée.

     


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