...boeuf à braiser (paleron, macreuse, balle d'épaule) 200 g de lard fumé Marinade : 1/2 litre de vin blanc Thym, laurier Sel et poivre Pour la cuisson : 50 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile 2 pieds de veau 4 carottes 4 oignons 2 gousses d'ail Préparation:...

...ngrédients: - 250 gr de perche du lac Léman - 1 filet d’huile d’olive - 10 gr de beurre - 10 gr de vin blanc - bouquet garni: fenouil, 1 céleri branche, 20 gr d’échalote - 10 gr de concentré de tomates - 20 gr de pastis - 400 gr d’eau - ¼  botte de persil - ¼ de tête d’ail - 2...