...bouquet garni: fenouil, 1 céleri branche, 20 gr d’échalote - 10 gr de concentré de tomates - 20 gr de pastis - 400 gr d’eau - ¼  botte de persil - ¼ de tête d’ail - 2 tomates fraîches - 1 pincée de sel - 1 tranche d’orange (facultatif) - 1 citron Préparation: Faire revenir les...