• Soupe de Poulet

    Ingrédients :

    Pour le bouillon de volailles:
    1 gros poulet fermier entier
    1 gros oignon pelé et coupé en 6
    3 grosses carottes pelées et hâchées grossièrement
    4 gousses d’ail, écrasées et sans la peau
    2 feuilles de laurier
    1 cuillère à soupe de baies de poivre noires
    1 branche de céleri, lavée et hachée grossièrement
    200g de nouilles vermicelles
    4 litres d’eau

    Pour les Boulettes de Pain Azyme :
    2 gros œufs entiers, issues de poules élèvées en plein air
    2 cuillères à soupe d’huile végétale
    100g de Pain Azyme style ‘Matzo’, broyé en chapelure
    Aneth fraîche finement ciselé
    1 cuillère à café d’échalotes séchées (ou bien de la chapelure si vous n’en trouvez pas)
    1 cuillère à café de sel
    1 pincée de Cayenne moulue

     

    Préparation :

    Dans une grosse casserole à bouillon, ajoutez le poulet, l’oignon, les carottes, l’ail, les feuilles de laurier, le poivre, le céleri et l’eau.
    Faites venir à ébullition et baissez la température pour que l’eau frémisse mais ne bout pas.
    Faites mijoter ainsi pendant 1h30, en écumant la surface de temps en temps.
    Pendant ce temps, réalisez vos boules Matzo.
    Battez vos œufs a la fourchette avec l’huile, les échalotes, l’aneth dans un petit bol et ajoutez la chapelure petit a petit jusqu'à l’obtention d’une pâte.
    Assaisonnez de sel et de poivre.
    Recouvrez de papier étirable et laissez se reposer au frigo pendant 30 minutes.
    Réalisez des boules de la taille d’une grosse bille.
    Une fois que la soupe a mijoté pendant 1h30, passez la soupe à travers un tamis et jetez le céleri, les oignons etc.
    A l’aide d’une araignée, enlevez les carottes et le poulet délicatement de la casserole et effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.
    Mettez de côté.
    Jetez les os et la peau. Ajoutez les boules Matzo et les nouilles vermicelle au bouillon.
    Faites cuire pendant 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les boules soient tendres et cuites.
    Empilez le poulet effiloché et les carottes dans les bols à soupe et ajoutez le bouillon par dessus.
    Assurez vous de bien avoir 3 ou 4 boules matzo par personne et un peu de nouilles aussi.
    Ajoutez un peu d’aneth supplémentaire par dessus et assaisonnez de sel et de poivre avant de déguster.

     


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