Ingrédients:

• 4 pavés de saumon sans peau (150 g x 4)
• 150 g de poudre d’amandes
• 1/2 orange bio
• 60 g de beurre
• 1 citron
• 100 g de chapelure
• thym
• sel
• poivre

Préparation:

1. Faite ramollir le beurre à température ambiante. Pressez la demi-orange et hachez finement son zeste pour en obtenir 1/2 cuillerée à café.
2. Mélangez le beurre ramolli avec 1 cuillerée à soupe de jus d’orange, 2 cuillerées à soupe de poudre d’amandes, le zeste haché, du thym émietté, 1/2 cuillerée à café de sel et autant de poivre.
3. Disposez la préparation sur du film étirable, roulez en cylindre de 2 ou 3 cm de diamètre et fermez par torsion les extrémités. Mettez à durcir au réfrigérateur.
4. Préchauffez le four à th 6 (180°). Salez, poivrez, citronnez le saumon. Dans une assiette, mélangez la chapelure et le reste d’amandes. Passez-y les pavés de poisson en les pressant pour bien les enrober.
5. Disposez sur la plaque du four tapissée d’une feuille d’aluminium et faites cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
6. Déposez chaque pavé dans une assiette préchauffée, surmontez-les d’une rondelle de beurre parfumé, servez dès qu’il commence à fondre.