Ingrédients:

1 échalote
1 petite gousse d’ail
300 g d’asperges vertes
1 cs d’huile d’olive
0,5 dl de bouillon de légumes
3 cs d’aceito balsamico di Modena
2 cs d’huile de carthame
sel marin, poivre
1 pincée de cardamome en poudre
¼ de cc de miel liquide
200 g de salades mélangées, p. ex. chicorée frisée, radicchio di Castelfranco, pissenlit
100 g de jambon tranché ultrafin, p. ex. prosciutto cotto Puccini ou jambon de campagne
fleurs comestibles pour décorer, p. ex.gueules-de-loup

Préparation:

Hacher très finement l’échalote et l’ail. Eplucher le tiers inférieur des asperges et trancher le talon. Couper les asperges en trois, puis les faire revenir à l’huile d’olive sur feu moyen durant 8-10 min, jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres. Les transférer dans un saladier. Faire suer l’échalote et l’ail dans la même poêle.

Mouiller au bouillon et laisser réduire légèrement. Verser le tout sur les asperges. Arroser de vinaigre balsamique et d’huile de carthame, assaisonner avec sel, poivre, cardamome et miel.
Déchirer les feuilles de salade en morceaux. Les dresser sur des assiettes avec les asperges et le jambon. Décorer de pétales de fleurs. Arroser généreusement de sauce.