Ingrédients :

• 500 g d’ailes de raie sans cartilage
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 60g de pousses d’épinards
• 4 pommes de terre charlotte
• ¼ botte cerfeuil
• ¼ botte d’estragon
• ¼ botte basilic
• ¼ botte coriandre
• 2 brins de thym
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 10 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• Vinaigre de cidre
• 1 botte de ciboulette
• Sel
• Poivre

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs avec deux brins de thym et deux gousses d’ail, à feu doux sans ébullition pour éviter que la pomme de terre n’éclate.

Dans un robot ménager, hacher les herbes équeutées ensemble avec l’huile d’olive, le sel, le poivre le vinaigre pour obtenir une sauce onctueuse aux herbes. Retirer le cartilage des ailes de raie puis les assaisonner avec un peu de sel et de curcuma.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive cuire les ailes de raies sans coloration sur feu doux trois minutes de chaque côté. Les arroser après cuisson de la vinaigrette aux herbes. Réaliser une sauce avec la crème un trait de vinaigre de cidre et la ciboulette ciselée finement. Couper les pommes de terre en rondelles assez épaisses les ranger sur une assiette déposer au centre la salade de pousses d’épinards que vous allez mélanger avec la sauce à la crème. Réunir tous les éléments assaisonnés dans une assiette pour la dégustation.